如果宰殺后立即烹飪,不僅口感差,營養(yǎng)不能充分被人體吸收,酸性肉質(zhì)還會影響消化 。最佳烹飪時機(jī)是魚被宰殺后2~5小時,這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩 。實(shí)際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的 ， 吃過的人都說鮮的 。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味 。3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了 。
###其它資料參考###首先，保證魚已處理干凈，然后，炒鍋放火上燒熱到少量的食用油，放入姜片蔥段，小火炒香 。放入需要燉的魚（大的可以改刀，或切成小塊兒），添少量高湯或清水，放食用鹽適量，家里一般燉制比較大的魚的時候，一定要把魚改上花刀，這樣燉魚能縮短成熟時間 ， 而且也便于入味 。魚肉營養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會吃的，魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，容易消化，很適合老人、孩子食用 ， 魚的做法也有很多種，烤魚、紅燒魚、酸菜魚等都非常的好吃
腌：不管是魚塊還是整條魚，先要用生抽，料酒 ， 蠔油、姜塊，香蔥 ， 白糖做腌料 ， 涂抹魚肉全身，常態(tài)放置五到十分鐘 。其實(shí)前面要不要腌制不重要，重要在于煎魚，不能煎的太過，如果煎出焦殼了后面入味就難了，十字花刀，大火開鍋后溫火慢燉，大火水開混就容易撕碎魚，最關(guān)鍵在于收汁 ， 魚片不入味，可能是因?yàn)槟銢]有進(jìn)行腌制 ， 不管是水煮魚片還是炒魚片，要入味都是要腌制的 ， 就像豬肉、牛肉一樣經(jīng)過腌制讓它有個底味 ， 但是魚片質(zhì)地非常嫩很好入味
鮮魚去鱗，開膛洗凈，剔骨 。股剁塊，肉切片，各自加鹽、料酒、胡椒粉拌勻 ， 加入一些雞蛋清，抓勻以后再加入一些淀粉攪拌上勁 。魚片腌好后 ， 再次腌制一下，多加這1步是很重要的，就是為了保持魚的水分不流失，它可以使魚更柔軟和光滑，我們先準(zhǔn)備一個碗 ， 打一個雞蛋，把雞蛋清放入碗中
其實(shí)只要掌握了一定的技巧，自己在家里面做出來的酸菜魚也能夠和餐館有得一拼，下面就來給大家介紹一下正確的做酸菜魚的步驟，讓大家能夠了解到一些做酸菜魚的重點(diǎn) 。
###其它資料參考###燉魚總是有腥味？蔥姜蒜靠邊站，多加一勺它 ， 腥味全無，太香了
和豬肉相比，魚肉還是比較便宜的 ， 比如鯽魚才5塊一斤，鳊魚7元一斤，老百姓都吃得起，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪卻很低，可以經(jīng)常吃 ， 還不怕長肉，最重要的是魚肉還能補(bǔ)鈣，食用后人幫助孩子長個子，所以我經(jīng)常給孩子做魚吃 。
魚肉的做法很多，最常見的就是燉魚了 ， 吃起來鮮嫩入味，特別香 。雖然燉魚的方法簡單，但很多人還是做不好，不管魚肉還是魚湯，都有一股濃濃的腥味，特別難吃 。
魚肉的腥味比較大，無論是清蒸、紅燒還是燉煮，首先要做的就是去腥，大家最常用的方法就是加香料 ， 比如蔥姜蒜，可是去腥效果并不好，用多了反而會破壞魚自身的鮮香味 。
請教了老廚子，才知道給魚肉去腥很簡單，多加一勺它 ， 魚肉的腥味全無，怎么燉都是香噴噴的，今天我和大家分享一下燉魚的技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧 。
【燉鯽魚】
準(zhǔn)備新鮮鯽魚、豆腐、大蔥、生姜、食鹽、食用油、黃酒、白胡椒粉等 。
1、買幾條新鮮的鯽魚，刮掉魚鱗，扣掉魚鰓，掏空內(nèi)臟，撕掉黑膜，用清水沖洗干凈 。魚肉的腥味，有一部分來自魚身上的粘液 ， 怎么去除呢？教大家2個方法，一個是加面粉沖洗，很快就能把粘液搓下來 。另一個就是開水燙，用開水把魚身表面沖燙半分鐘，粘液就沒了 。
