2、鯽魚處理干凈后瀝干水分，切一些蔥絲、姜絲 ， 放在魚身上，加一些料酒 ， 腌制20分鐘 。
3、起鍋燒油，油熱后倒出熱油，重新加入冷油，把腌好的鯽魚放進(jìn)鍋中 ， 小火煎至兩面金黃 。鯽魚下鍋后不要急于翻面，一面煎2分鐘，定型后再翻面，這樣就不會(huì)破皮、粘鍋了 。
4、另起鍋，下姜絲爆香 ， 倒入適量的黃酒，放入煎好的鯽魚 ， 大火燒開后小火燉20分鐘，不要蓋鍋蓋 。
5、鯽魚燉熟后，加入適量食鹽、白胡椒粉，撒上香菜、蔥花點(diǎn)綴，就可以出鍋了 。鮮香撲鼻的燉魚就做好了 。
6、如果不想喝湯，可以少加點(diǎn)黃酒 ， 加點(diǎn)豆瓣醬或黃豆醬一起燉，燉10分鐘后把鯽魚盛出，加入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在魚身上即可 。
【魚肉去腥的技巧】
魚肉去腥 ， 很多人以為把魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜去掉就完事了，其實(shí)并沒有結(jié)束，記住下面2點(diǎn)，保證魚肉怎么燉都沒腥味 。
1、把魚身上的粘液處理干凈
每次自己殺魚時(shí)，手上粘上了這些粘液，都特別腥氣，要洗好幾遍才洗得干凈 ， 說明粘液是有很大的腥味的 。老廚子說，處理粘液很簡單，就是用面粉洗，或是拿開水燙，就能輕松去除粘液了，魚腥味也去除了七七八八了 。
2、加黃酒燉，不蓋鍋蓋
不管是燉魚肉還是燉魚湯，我們都是要加水的，但水只有加熱的作用，無法去腥增香，換成黃酒的話 ， 效果就倍增了 。
黃酒含14%—20%的酒精，以及4%左右的糖，用它來燉魚 ， 魚腥味會(huì)隨著酒精而揮發(fā)掉，只留下鮮香味，糖分起到了提鮮的作用 。但要注意的是，燉魚時(shí)千萬不要蓋鍋蓋 ， 不然魚腥味無法揮發(fā)，最后又回落到鍋里了 。
###其它資料參考###燉魚為什么不入味，時(shí)間長又老怎么解決？燉魚想要入味好吃，首先要選擇新鮮的魚，把魚腌制一下，魚煎一下再燉，火候要掌握好等，這樣燉出來的魚香嫩入味，味道鮮美 ， 非常好吃 。
魚肉營養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，容易消化，很適合老人、孩子食用，魚的做法也有很多種，烤魚、紅燒魚、酸菜魚等都非常的好吃，平時(shí)最常做的就是燉魚了，鮮嫩入味，非常好吃，我家孩子都比較喜歡吃魚，我也經(jīng)常給孩子做，很多人會(huì)說燉出來的魚不入味，下面就來分享下燉魚怎么燉入味好吃 。
一、燉魚入味好吃小技巧1、不管燉什么魚，都要選擇新鮮的魚，買魚的時(shí)候，要買那種看上去活蹦亂跳的魚，現(xiàn)吃現(xiàn)做 ， 這樣燉出來的魚才會(huì)味道鮮美，魚一定要處理干凈，特別是魚腹部的黑膜 ， 魚腥線一定要去掉 。
2、燉魚的時(shí)候可以用刀在魚身上劃幾刀 ， 這樣方便入味，把魚先腌制一下，放入各種調(diào)料先把魚腌制一下，這樣燉出來的魚入味好吃 。
3、燉魚之前把魚煎至一下，這樣燉出來的魚入味 ， 魚湯還奶白 ， 燉魚的醬料先爆香再放魚燉，不要等到燉魚的時(shí)候再放，這樣會(huì)使燉出來的魚淡而無味的 。
4、燉魚的時(shí)候火候要掌握好 ， 要用中小火慢燉，這樣才能讓醬料的香味一點(diǎn)一點(diǎn)的滲入到魚肉中，燉出來的魚鮮嫩入味 。
二、制作步驟1、食材：草魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、鹽、白糖、黃豆醬
2、把買回來的草魚處理干凈，把魚腹部的黑膜，魚腥線去掉，用刀在魚的身上劃幾刀 ， 方便入味，把蔥姜蒜洗干凈，姜切絲，蔥切段，蒜拍碎備用 。
3、把魚放進(jìn)盆里 ， 撒上一點(diǎn)姜絲，倒入料酒、生抽、鹽，抹均勻，放著腌制20分鐘，把香菜洗干凈切段，干辣椒洗干凈備用 。
