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腌鵝蛋為什么要用酒( 二 )

生活百科鵝蛋


###其它資料參考###咸鵝怎么腌？把買來的老鵝洗干凈，掛出來空水1－2小時，在放在盆里（最好是陶瓷的），灑適量的鹽，用手仔細的揉搓，然后把鵝擺好，找來石頭壓住 ， 一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃，一到兩天翻次身，便于壓出的鹵水滲入，等到7－8天以后，天氣好的話就掛出去直到風干，記得晚上要收回去的 ， 以免潮氣．
希望采納
怎么腌咸鵝蛋？快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液 。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈 ， 放入高壓鍋內 ， 倒入飽和食鹽溶液 ， 使浸沒鴨蛋 。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4 。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈 ， 蓋在高壓鍋上，旋緊 。
4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時 。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成 。
二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力 ， 所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好 。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點 。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用 。稱之為咸鴨蛋 。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好 。
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中 ， 達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽 ， 放入容器內 ， 密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處 ， 30-40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口 ， 腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。

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