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沒有酸奶機怎么發酵

生活百科酸奶

家里沒有酸奶機，如何自己制作酸奶？？原料：
純牛奶500ml
原味酸奶125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐
不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很
好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱 ， 以手摸杯壁不燙手為度 。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋 。
4．將電飯鍋斷電 ， 鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上
面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵 。
5．8～10小時后 ， 低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能
喝到美味的酸奶了 。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2．牛奶加熱的溫度如過高 ， 會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過
低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度 。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高 ， 保溫發酵時 ， 電
飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，
加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵 。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈 ， 會殺死乳酸菌 ， 使發酵
失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作
酸奶的原料 。
7．成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析
出，聞之有奶香味 ， 如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖 。不可在發酵前放
糖 。
8．自制酸奶保質期為2～3天 。
沒有酸奶機想要做酸奶也是很容易的，但是首先你需要在超市或是奶制品店買一點原味的酸奶，只需要小盒的就可以了 。這樣在家自制的時候，先將250-500ml的牛奶燒開，然后倒入一個干凈的容器內 ， 等到牛奶的溫度降低 ， 到只有一點溫熱的時候，把購買好的小盒原味酸奶倒入 ， 再用小勺子攪拌均勻，之后將容器蓋起來，放置大概8-10個小時，讓其發酵完成，就可以喝了 。
###其它資料參考###配方 ：1L全脂純牛奶、一小杯原味酸奶、百分之七白砂糖、自定分裝bai瓶 。
1、分裝瓶大容器內水煮消毒待用 。
2、1L純牛奶 。一杯原味酸奶（或菌粉） 。適量白砂糖（7％糖量，供參考） 。
3、牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可，放涼至低于40度（切記！因為溫度高了等會酸奶里面益生菌就會燙死?。。。┘尤朐端崮袒蚓勱漣?-2分鐘充分攪拌均勻 ， 倒入分裝瓶中不要太滿（上面多余空間食用前可加入自己喜歡的果肉堅果之類） 。
4、①隔水法：布丁瓶放入烤箱中層烤網上，最下層用烤盤裝溫水 。②水浴法：布丁瓶直接放入裝有溫水的烤盤中 。用發酵功能5～6小時（供參考），瓶中的奶凝固成豆腐腦狀則發酵完成 。
5、從烤箱中取出晾涼后放入冰箱冷藏室鈍化3小時以上 。
6、食用前可根據口味添加各種你喜歡的果肉或堅果味道更豐富喲！

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