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怎么煮雞蛋煮多久最好( 二 )

生活百科雞蛋


2、做法是把鹽放入水中，煮滾 。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開(kāi) ， 可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來(lái)，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝 。
3、蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時(shí)如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。
###其它資料參考###一般雞蛋煮6到10分鐘 。如果時(shí)間短，雞蛋不熟 。時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋會(huì)變老 。雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品，而水煮蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的 。一般來(lái)說(shuō)，雞蛋7分鐘左右熟 ， 營(yíng)養(yǎng)和口感最好 。但需要注意的是，雞蛋在沸水中煮的時(shí)間不要超過(guò)十分鐘，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞 。
很多人喜歡吃水煮蛋，水煮蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率是最高的 。不是不夠的人不知道煮雞蛋的溫度 。煮雞蛋的時(shí)間很重要 。如果你烹飪得當(dāng)，你可以既有豐富的味道 ， 又能吸收營(yíng)養(yǎng) 。讓我們仔細(xì)看看煮雞蛋的時(shí)間 。
1.雞蛋一般煮7分鐘左右就可以熟了 。雞蛋不能直接吃 。在食用之前，你需要將它們催熟并去除細(xì)菌 。考慮到營(yíng)養(yǎng)、安全和美味，雞蛋適合煮到蛋黃變軟并凝固 。
雞蛋洗干凈泡在水里，然后放在冷水鍋里，用中火煮七分鐘左右 。或者用猛火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火 ， 煮開(kāi)四五分鐘后關(guān)火，用余熱燉雞蛋 。用這種方法煮出的雞蛋蛋白質(zhì)和維生素吸收率高，沙門(mén)氏菌被充分殺滅 ， 蛋清鮮嫩，蛋黃濕潤(rùn)可口 。
###其它資料參考###水煮雞蛋一般需要煮十分鐘左右，雞蛋煮十分鐘蛋清和蛋黃就已經(jīng)煮熟了 。其次雞蛋一定要在煮熟的情況下再進(jìn)行食用，但是也不可以煮的時(shí)間太長(zhǎng)或者是太短 。
時(shí)間煮的太長(zhǎng)了容易造成口感變差，雞蛋吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)老不是很好吃；煮的時(shí)間過(guò)短了，可能還沒(méi)有完全熟，這樣會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌沒(méi)有完全的清除，所以煮雞蛋時(shí)一定要把雞蛋煮熟了再食用 。
1、泡水
在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒 。開(kāi)始煮時(shí)，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則煮出來(lái)的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會(huì)移出蛋心移向蛋殼 。把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。
2、火力
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時(shí)間
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。

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