水煮菜不放鹽可以蘸什么調料？水煮菜可以自己制作蘸料，辣椒油加蔥姜蒜醬油耗油，鹽雞精 。
水煮菜蘸料的做法
蔥切條，蒜頭切成片，生生姜切成片，朝天椒洗好 。
提前準備一個研磨設備 。或是攪拌器哪些的都能夠，關鍵便是粉碎作用 。
把朝天椒，蒜頭，生抽醬油放到一起，用攪拌器打三分鐘 。
打好以后的料汁，添加姜片和蔥段 ， 密封性以后放進冷藏室15分鐘 。
自做低卡醬汁
海底撈火鍋等火鍋往往會令人長胖 ， 便是由于火鍋調味品及其沾料發熱量太高了，
辣椒粉 蔥段 蒜末，喜愛吃辣椒的可以用辣椒粉替代油辣子 ， 發熱量低了不止一點；
醋50.0g 食鹽5.0g 雞精5.0g 芝麻油3.0g 香萊5.0g 豆腐乳（白）5.0g；
生抽醬油 香油 魚露制成海鮮蘸料，發熱量僅有麻汁沾料的十分之一；
生抽醬油 小米椒 蒜泥 生姜沫 蔥末；
辣椒粉 孜然粉 黑胡椒 蒜泥 圓蔥 生姜粉 蔥；
咸菜末 香萊碎 香蔥段 蒜茸 熟芝麻 生抽醬油 水；
在我的老家，家家戶戶每天每頓無論平常日子還是逢年過節，無論那頓飯或豐盛，或簡單 ， 不管吃幾個菜，都離不開一個很特殊的菜_____淡菜 。
淡菜其實很好煮，就是在鍋里放入白水 ， 煮開后加入需要煮的菜品，繼續煮熟就行 。它還有一個更樸實的名字:白水菜 。當然，"白水菜"一般是外地人叫的，老家的人無論什么情況，走到什么地方，都只叫"淡菜" 。
煮淡菜的食材很多，也很普通 。除常見的白菜，青菜，苦菜，蘿卜 ， 小瓜，四季豆 ， 霍香外，平時很少吃的野萊如灰灰菜，車前草，蒲公英 ， 枸笈尖等等，都被老家人拿來煮成淡菜 。
每天開飯前，我最喜歡的就是先倒一碗"淡湯" ， 趁熱美美地喝到肚子頭，再開始拈其他菜吃 。
吃淡菜離不開"蘸水"，蘸水很好打，我都會打，就是放點鹽 ， 糊辣子面 ， 加上淡湯就成 。我的老家在滇東北，無論會澤，宣威，昭通，可以說每頓飯必須有一個淡菜，昭通人更喜歡用"昭通醬"打蘸水 。
【水煮淡菜需要蘸什么吃】
每次去外地，最痛苦的就是不能很好地吃一吃淡菜 。外地人一般都沒有吃淡菜的習慣，很難理解"淡菜"，稍微解釋不好就會鬧出笑話 。我以前在昆明搞了個休閑度假山莊，請了個四川來的川萊廚師，吃飯時叫他給我煮一碗淡菜，結果他由不問清楚，就自作主張地端上來一碗上面漂著一個雞蛋的煮青菜....... 。
淡菜的煮法實在是太簡單 ， 所以就沒有多少變化 。我這樣吃，我爹，我爺爺，我祖宗多少輩也都是這樣吃 。只有到了每年大年三十晚上，端上桌的淡萊才會改一個名字叫"長白菜" 。長白菜取"長吃長有"的諧音，白菜，青菜，大蔥，蒜苗混在一起煮 ， 但不能用刀切，只能用手直撕，有些地方耍煮很多，用大壇子盛著，一直要吃到正月十五過小年 。
盛在壇子里的長白菜其實最多到初三就變味成酸長白菜了 。奇怪的是很多人家仍然繼續吃 ， 并且講更好吃了 。
其實過年家家戶戶喜歡吃長白菜也很好理解 。原來上世紀八十年代以前，那時的人們吃飯很少油腥，淡萊變成了當家菜 。現在生活好了，每頓大魚大肉吃的也多，淡菜負責調節胃口 ， 清清腸，更加受人歡迎 。而吃長白菜對晚輩的教育意義就是吃蔥聰明 ， 吃蒜算得著，吃青萊白菜就是耍做人清清白白，正大光明 。
我的老家大白菜煮的淡菜，水一開就耙 。特別是用每年大雪后被雪凌凌過的黃爽爽的大白菜，美美地喝上一碗淡湯，再拈上兩大筷子，直爽啊 。
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