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豆豉帶魚怎么吃( 二 )

生活百科帶魚


烹飪技巧
1、事先用油炒豆豉，可以增加豆豉的香味 。
2、煎魚的時候撒上的淀粉，增加帶魚酥脆的感覺，不加也可以 。
3、糖是必須要的，使豆豉的咸味變的柔和 。
###其它資料參考###用料
帶魚一條
豆豉2大勺
鹽1克
雞精適量
白糖1克
料酒適量
味極鮮適量
老抽適量
蒜適量
蔥半段
豆豉燒帶魚的做法
將蔥切段，蒜切沫，豆豉切碎 。帶魚切段，備用
鍋上火 ， 燒油，下豆豉先炒，再下蔥蒜炒香，烹料酒，下帶魚段，放味極鮮，老抽，燒開，之后加適量的水，淹沒魚就好 。
大火燒開，小火慢燉 ， 當湯汁快干時，放雞精，調好味道出鍋，即可 。
出鍋咯！撒上點蔥花提香~
魚肉好鮮嫩??，绢^鉤猿貿?！秳ｙ迸f砭陀邢濤? ，魚肉最好就著豆豉一起，抹在飯上更好吃~~~
小貼士
1. 先放豆豉炒香，再放蒜，因為蒜比較容易糊 。
2. 豆豉本身就比較咸了 ， 鹽適量的放，可以嘗嘗味道再考慮放不放 。
3. 2大勺就是喝湯的那種勺子

###其它資料參考###豆豉蒸帶魚的做法
1.新鮮帶魚剖殺洗凈切段瀝干
2.帶魚裹干豆粉
3.帶魚放入小火熱油平底鍋內，翻炸至兩面金黃色（油內加姜片、花椒）
4.炸好的帶魚晾干
5.“永川豆鼓”墊盤底，帶魚碼齊，撒姜片、花椒、大蔥節，淋黃酒、曬醋、醪糟，再灑少許雞精、白糖 。
蒸鍋大火蒸20分鐘 ， 起鍋裝盤，灑蔥花，青、紅椒絲 。
###其它資料參考###豆豉燒帶魚的家常做法
1.將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉
2.燒熱鍋，放入油，放入帶魚
3.將帶魚煎至兩面金黃后撈出
4. 鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒
5.煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽和料酒，煮開
6.下入煎好的帶魚
7. 加蓋煮上兩、三分鐘
8. 中間翻動一下 ， 加入鹽等調味料
9. 大火收汁即可
【豆豉帶魚怎么吃】10.擺入盤中
###其它資料參考###1
原料：帶魚 。配料：大蒜、姜絲、大料、辣椒 。調料：豆瓣醬、糖、醬油、香醋
2
帶魚洗凈，用料酒腌制十分鐘，涼干，我煎帶魚不裹淀粉，所以帶魚是否涼的夠干 ， 是能否煎好的關鍵 。（帶魚表面那一層不用弄掉，只是我老公不喜歡吃那個味道，所以我會洗掉，但是個人認為那層其實不用去掉 。）
3
煎好帶魚后盛出，豆瓣醬+糖+香醋+少許醬油調成汁，自己可以嘗嘗咸淡 ， 由于有豆瓣醬跟醬油，所以不用放鹽 。
4
鍋洗凈放適量油，把蒜瓣、蔥絲、大料、辣椒炒香 。
5
炒香后放入調好的醬汁 。
6
中火熬到醬汁氣泡 ， 冒出香味 。
7
放入煎好的帶魚 。
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蓋上鍋蓋 ， 中火燉五分鐘 ， 然后開蓋 ， 大火收汁裝盤即可 。
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蓋上鍋蓋，中火燉五分鐘，然后開蓋，大火收汁裝盤即可 。
使用的廚具：炒鍋
###其它資料參考###豆豉蒸帶魚的制作食材：
1，小帶魚兩條，斬頭去尾后切段，2，豆豉三兩，3，老干媽香辣豆豉三大匙，4，料酒兩匙，5，蔥兩棵，切碎，6，老姜一小塊，切片 ， 7，蒜兩瓣，切片 。
豆豉蒸帶魚的做法詳細步驟
1、鍋中放油燒至六成熱，下帶魚段用中大火炸 。
炸呈金黃色時撈出瀝干油 。
2、將魚段盛碗里 ， 淋入料酒 ， 再依次鋪上豆豉、香辣豉醬、蔥碎、姜片、蒜片 。

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