3、酸筍炒牛肉 。材料：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2個、蒜3瓣 。調料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、干淀粉 1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml） 。做法：酸筍洗凈切成絲細 。青菜椒切成菱形小塊 。干辣椒和泡椒分別切成小圈 。蒜剁碎 。牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘 。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用 。炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱 ， 煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘 。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###干鍋酸筍臘肉的用料
臘肉1條酸筍3塊
土豆1個胡蘿卜1根
杏鮑菇1根青辣椒2根
青蒜2根酸姜1塊
紅辣椒3個大蒜2瓣
油少許鹽少許
醬油少許
干鍋酸筍臘肉的做法
步驟1
臘肉一條準備好，酸筍、酸姜用清水沖一下即可 ， 不要泡水，以防味道流失；
步驟2
土豆、胡蘿卜削皮洗凈，杏鮑菇、青紅辣椒、青蒜洗凈備用，吃不了辣的可以將青紅辣椒換成青椒；
步驟3
臘肉一切兩段 ， 入涼水鍋中，水開后煮10分鐘；
步驟4
煮臘肉時來處理一下配菜：酸筍酸姜分別切厚片；
步驟5
胡蘿卜切薄片，杏鮑菇切厚片 ， 土豆切厚片；
步驟6
辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味兒；青蒜切寸段，紅辣椒切圈；
步驟7
臘肉撈出后將表面擦凈，晾一晾 ， 切厚片；
步驟8
鐵鍋中倒少許油，先將大蒜片煸炒出香味 ， 再將臘肉入鍋中翻炒出油脂；
步驟9
先加入土豆片、胡蘿卜片，炒到土豆片有焦邊出現，再加入酸筍、酸姜、杏鮑菇翻炒變軟、出香味，臘肉是咸的，但菜比較多，所以撒少許鹽、淋少許醬油；
步驟10
翻炒均勻，菜料中的湯汁略有收干，把辣椒和青蒜入鍋中翻炒變色即可；
步驟11
可直接端鍋上桌 ， 也可入小鍋中用酒精爐加熱，全程都是熱的 ， 且越吃越香，不知不覺連米飯都多添了半碗 。
干鍋酸筍臘肉的烹飪技巧
1. 臘肉水煮一下再切片，不但衛生，而且口感好； 2. 配菜可以根據口味來調整，如果能有酸筍、酸姜、酸蘿卜這些 ， 不但風味獨特 ， 還有解油膩的作用；青蒜是不可少的，顏色漂亮還增加味道 。
###其它資料參考###需要煮一下 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：春筍 500克、食鹽 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2個、泡椒 2大勺、小蔥 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺 。
1、新鮮的春筍洗凈后切片 ， 放入開水中煮15分鐘 。
2、大蒜去皮洗凈后切碎 ， 小蔥切段、生姜切片 。
3、瀝干水的竹筍片放入一個干凈無油的保鮮盒內 ， 放入蔥姜蒜 ， 花椒 。
4、放入小米椒和泡椒 。
5、放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋) 。
6、最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動 ， 讓調料充分調勻 ， 放入冰箱冷藏一夜入味 。
7、然后取出 ， 這樣就已經完成了 。
###其它資料參考###酸筍和肉一起炒比較好吃 ， 味道不錯 。
酸筍炒肉的做法：
步驟1
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