2.小蘇打
去皮芋頭之所以發紅或發黑，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧，被氧化才變色 。因此要想保證去皮芋頭不變色的話，也可以加入少許小蘇打，它是一種食用堿，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑 。
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芋頭去皮后怎么保存 注意溫度和濕度
芋頭怎么去皮
1、開水煮
我們都知道芋頭去皮可能會導致手癢，因此芋頭去皮我們可能用開水煮 。提前燒一鍋開水，把買來的芋頭洗凈，去掉泥土雜質后 ， 直接放進開水里燙煮一會兒 ， 撈起后放入涼水中冷卻，用刀輕輕劃一下就能輕松去皮，還不用擔心芋頭汁液引起皮膚瘙癢 。
2、蒸煮
把芋頭洗凈，直接蒸或者煮至熟 ， 熟了的芋頭就不會引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝去外皮，只是這樣去皮的芋頭只能當做主食食用，再加工做菜肴的話很難入味，口感欠佳 。
3、沖水
在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會隨著流水流走，很少會殘留在手上，引起皮膚瘙癢的效果不是很強，不是大問題 。
4、摩擦
把很多的芋頭放在一個袋子里面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動，使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮 。
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芋頭去皮后怎么保存 注意溫度和濕度
芋頭要蒸多久
一般情況下是蒸15分鐘即可，但是特殊情況下 ， 比如為了照顧老人和孩子，也可多蒸幾分鐘，有的甚至可以蒸至30分鐘，蒸得軟一點兒，也不影響食用，并且不會讓營養流失，因此，人們不必擔心蒸的太久會有什么副作用 。
通常 ， 蒸芋頭的鍋要用大火將水燒開后，放入蒸籠，大約40分鐘芋頭就軟了，如果能夠將芋頭切成小塊再蒸的話，那么芋頭的受熱面積會更廣 ， 熟的更快 。
###其它資料參考###將荔浦芋頭切成差不多大小的塊 ， 鍋里放大約一碗半水 ， 拿個盤子扣在鍋中，蓋住水（這是為了防止蒸汽把紅薯弄濕，蒸出來的紅薯口感不好且不易熟透），然后把紅薯沿著盤子周圍貼鍋放，蓋上蓋子，點火 。等水開了，轉小火再蒸個25—30分鐘就差不多了~
但荔浦芋頭塊的大小決定了蒸紅薯的時間，只要你拿筷子能扎透紅薯就熟了?。?
【芋頭用鹽水泡多久】小提示：在烹制之前 ， 將荔浦芋頭切塊用鹽水泡一二個小時再蒸煮，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感 。
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