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怎么牛肉丸子( 三 )

生活百科牛肉


這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
做法三
食材：
新鮮牛腿包肉1.5公斤 ， 肥豬肉150克，味精15克 ， 特級魚露150克 ， 生粉 100克 ， 蝦米100克 。
做法：
將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上 ， 把牛肉捶成肉漿，然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著 ， 然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止 。
用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的.盆里 。這個工序完成后 ， 再用慢火煮丸 ， 煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然后用笊籬把牛肉丸撈起 。
牛肉丸的制作方法2材料：
鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、姜末
步驟一
首先將牛肉切成肉末，加入玉米淀粉、生姜末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味 。
步驟二:
把混合好的牛肉捏成丸子狀放好 ， 可以在手上灑上涼水了捏，這樣不容易沾手 。
步驟三 :
在鍋中放油，小伙煎熟就能吃啦！還可以再鍋中煮熟以后燉著吃都行 ， 超美味！

###其它資料參考###牛肉丸子又滑又嫩有彈性的做法：
主料：牛肉餡600克、花椒水200克、食用油適量 。
輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、蔥姜適量、香油適量、紅薯淀粉5大勺 。
步驟：
1、1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，蓋上蓋子靜置20分鐘 。
2、準備600克牛肉餡 ， 把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水 。直到加完200克花椒水 。
3、肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻 。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子 。
5、加入切碎的蔥花、姜末，香油，繼續順著一個方向攪拌均勻 。
6、最后把紅薯淀粉加進去，大約5大勺 。
7、用小勺子做出一個圓形的小丸子 。
8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時候，擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了 。
9、牛肉丸子炸好了 ， 又香又脆又酥又軟 ， 真的是超好吃了 。

###其它資料參考###牛肉丸子做法應該有很多種，
方法一：
制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽 ， 白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉 。
制作方法：首先將準備好的牛肉給清洗干凈 ， 然后把牛肉上的筋膜給剔除掉之后，就可以把牛肉切成小塊兒，再切成小塊兒以后，然后把準備好的調料放在牛肉汁中攪拌均勻，攪拌均勻之后，就可以把牛肉放入絞肉機中打成肉泥了，大概打30秒 。在打肉泥的時候，可以少量多次的來打，因為這樣可以把牛肉泥打得更加細膩，注意可不要一次攪得太多了，否則就不會太細膩了 。
注意：此步驟中 ， 可以分次加水進去；如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次 。
在牛肉泥打好之后 ， 把打好的牛肉泥放在一個大盆中，然后用手摔打，摔打的時間越長，那么制作出來的牛肉丸子就會更有嚼勁 。在摔打過之后，先把牛肉泥蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚，等到第2天的時候再做這樣牛肉丸子的口感就會更加的滑嫩 。

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