小蝦怎么炸好吃酥脆？小蝦怎么炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把買來的小蝦放在水里靜泡一會 ， 清洗干凈 。
2、把洗干凈的小蝦瀝干水分后放在一個盤子里，里面打二個蛋心，攪拌均勻，放些鹽、放點料酒、放點十三香、在放點淀粉然后把攪拌均勻 。
3、鍋里放些油 ， 油七成熱倒入小蝦炸到金黃色撈出 。
4、小蝦炸一遍后再炸一遍，這樣做出來的小蝦特別香酥脆 。
小蝦怎么炸又酥又脆技巧：加面粉
1、小蝦洗凈控水，水控得越干越好，漏盆控了一會水后我又用廚房紙巾吸了吸水 。
2、先加鹽攪拌均勻，再加面粉均勻攪拌
3、油溫約七八十度加入小蝦，根據(jù)自己倒的油量多少放入蝦，500g蝦我用了約200ml油分了兩次炸 。
4、中大火炸，中間用筷子攪拌一下，炸七八分鐘就好了 。
小蝦怎么炸又酥又脆技巧：加淀粉
原料：小蝦400克，白酒半瓶蓋，雞蛋1個 ， 干淀粉、鹽、胡椒粉適量 。
1、處理好的小蝦加白酒半瓶蓋、雞蛋1個、干淀粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘入味 。
2、平底鍋內(nèi)加油燒至6成熱時 ， 放入小蝦中火炸制，用筷子翻動，使每個蝦盡量不粘連，定型以后小火炸至小蝦外皮金黃焦脆即可出鍋 。
小河里的蝦是最為有營養(yǎng)的，小河蝦外殼薄且軟 ， 它的蝦皮補鈣效果也是非常好的 。別看小河蝦個頭嬌?。錈嫻牡鞍綴坎謊飛陀諍Ｏ海?鈣質(zhì)含量還是很高的，小河蝦鈣質(zhì)含量高 。
因為小河蝦鈣含量最高的要屬蝦皮 ， 帶皮吃小河蝦是補鈣的上品 。小河蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等等多種礦物質(zhì) 。要比其他肉類纖維細 ， 水分多 。做出來的口感細嫩 。非常容易消化吸收 ， 特別適合老人和孩子吃 。
炸小蝦是說的那種小河蝦嗎？如果是小蝦盡量掛糊去炸 。因為蝦下鍋炸以后會縮水的 ， 所以一定要掛糊 ， 而且不能是淀粉糊，
一定要淀粉和面粉混合，然后復炸，這樣蝦才不會太小 。面粉淀粉1:1加個雞蛋攪拌均勻，
然后把小河蝦直接放進去，炸的時候會是一坨一坨的 ， 類似蝦餅那種，一點要少點放，分開兩次或者多次炸，
別一次都放進去，炸5分鐘撈出控油，等油開了復炸一分鐘 ， 因為掛了糊了，然后撈出放到吸油紙上就行了 。
如果不是小河蝦，是稍微大一點的，就可以直接掛干淀粉炸，
先裹蛋液，再沾滿干淀粉，下鍋炸，炸3-5分鐘然后撈出來 ，
等油再開了復炸30秒撈出放到吸油紙上就行了 。
###其它資料參考###1、食材：湖蝦半斤、生粉3份、面粉1份、白胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量 。
2、小湖蝦用清水洗凈 。
3、加入適量鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，記住一定不要放任何醬油 ， 否則炸出來顏色很難看 。
4、放入一個雞蛋清、1份的面粉、3份的生粉，慢慢拌勻 。記?。悍派凼欽ǔ隼此執(zhí)嗟墓丶?，生粉與面粉的比例最少也要是1:1 。
5、鍋內(nèi)放油，約六成熱時放入湖蝦開始炸，放的時候最好是一個一個的放 ， 要不炸出來都粘一塊了 。
6、由于蝦很小，炸三分鐘差不多就行了 ， 撈出后升高油溫再復炸一次就好了 。
7、好了，可以好好的享受美味了 。
###其它資料參考###小蝦的處理：
最簡單的處理方法就是把小蝦用清水反復洗幾遍 ， 清洗干凈后再瀝凈水分就可以了 。如果給孩子吃的話，還可以把將須子剪掉 ， 否則炸好以后容易扎嘴 。
