1、首先將小蝦洗凈，放入花椒粉 ， 雞精 ， 鹽 ， 淀粉，一起攪拌均勻腌制 。
2、將香菜切成段，在鍋中倒油 ， 然后放入腌好的小蝦 。
3、小火慢慢將小蝦炸至酥脆后，即可盛出裝盤 ， 加入撒香菜食用 。
###其它資料參考###主料：小蝦500g、植物油適量 。
輔料：低筋面粉80克、玉米淀粉40克、蛋黃2個(gè)、料酒適量、蔥一根、食鹽少許、姜少許 。
香酥炸小蝦做法步驟如下：
1、把小蝦沖洗干凈 ， 蔥、姜、料酒、食鹽抓勻 。
2、密封腌漬至少一小時(shí) 。
3、剛買了一本炸物的食譜 ， 看到了這個(gè)天婦羅的面糊，正好嘗試了一下，首先低筋面粉跟玉米淀粉一起稱量 。
4、簡(jiǎn)單拌勻 。
5、倒入攪拌機(jī)，加入150g冰水 ， 快速攪勻 。
6、分蛋 ， 只要蛋黃 。
【小蝦炸多久】7、把蛋黃加入攪拌機(jī)，再次快速攪拌均勻 。
8、小油鍋加入適量的植物油，熱鍋 。
9、把攪拌好的面糊倒入大碗內(nèi) 。
10、把少許腌漬好的小蝦放入面糊內(nèi) 。
11、讓小蝦全身沾滿面糊 。
12、油熱后，快速的一個(gè)個(gè)下入小蝦 。
13、小火炸制2分鐘左右，瀝油，接著炸下一鍋 。
14、瀝油后裝盤即可 。
###其它資料參考###油爆小河蝦】
1.首先我們把小河蝦用清水反復(fù)的抓洗干凈，用笊籬瀝干水分以后放入盆中 ， 加入食鹽3克，蔥姜料酒10克，顛盆拌勻腌制10分鐘 。
10分鐘以后加入少許吉士粉，吉士粉主要用來增香起酥，家里沒有的也可以不放，再分次加入適量的面粉拌勻 ， 盡量讓每一只小河蝦都裹上面粉，裹成這樣干燥無水的狀態(tài)，這樣炸的時(shí)候不會(huì)粘連，炸出來更加焦酥 。
2.裹好以后，我們把小河蝦取出來，抖掉多余的面粉后準(zhǔn)備炸制 。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把河蝦抖散倒入鍋中 ， 經(jīng)常用勺子翻動(dòng)，以免河蝦粘在一起，開中火炸2分鐘左右，河蝦定型以后撈出來 。
4.把鍋中的殘?jiān)鼮r干凈，升高油溫至六成熱轉(zhuǎn)為小火，把河蝦放入鍋中復(fù)炸20秒鐘立即撈出，這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆，逼出多余的油脂 。
5.然后把炸好的河蝦放入盆中，根據(jù)自己的口味加入椒鹽 ， 孜然或者辣椒面，拌勻以后即可食用 。
