通過觀看色澤和嗅氣味是最為簡單直接的分辨方法 。質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致 。有米粉的香味 ， 無其他氣味；次米粉則略黃，不均勻，有米粉外的其他氣味如香精味等 。
通過以上這些方式來進行挑選米粉的話是比較可靠的，在購買米粉的過程中，一定要仔細的觀察，只有確定購買的米粉是新鮮優質的，才能夠放心的食用 ， 如果是劣質的米粉 ， 千萬不要購買，劣質的米粉食用了以后會對健康造成很大的影響 。
###其它資料參考###如果米粉外表很光滑，彈力很足，不容易斷，就肯定是加膠了 。
1、米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食 。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料 。米粉質地柔韌 ， 富有彈性，水煮不糊湯 ， 干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛 。
2、米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等 。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品 。
###其它資料參考###無法鑒別，但可以使用其他方法來鑒別粉絲的好壞 。
1、用手折一下 。好的粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條 ， 手感柔韌，有彈性，無雜質 。純薯粉條中有不規則的氣泡排列 。純紅薯淀粉制成的粉條，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮 。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷，因為里面放了一種食用膠特有韌性 。
2、聞其氣味 。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味 ， 純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色 。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色 。
擴展資料：
米粉雖然形似米線，但實非米線，對于米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多） ， 使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別 。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯 。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大 。
酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗” 。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料 。米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質 。
參考資料來源：人民網-常吃劣質粉條小心變笨 鑒別粉條好壞有5個妙招
###其它資料參考###廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉 。
新竹米粉簡介：
新竹米粉又可區分為“水粉”和“炊粉”兩種 。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯 。壓制成細絲之后以蒸籠蒸熟，再經過風干以便利保存 。
新竹地區在稻作收獲季節過后的10月到12月間盛吹東北季風，由于此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節 。
常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色 。
新竹米粉的主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地 。在1960年代之前此地區水田密布，盛產稻米 ， 因而成為生產米粉的重鎮 。因為這源由，大南勢又經常被稱為“米粉寮” 。
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