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蛋糕胚怎么做最簡單( 二 )

生活百科蛋糕


蛋糕胚可能需要幾層疊加在一起，每抹一層，放一層蛋糕，可以繼續抹勻以后再放上一層蛋糕胚，這樣就可以涂得更加均勻一些，等到全部抹好后，就不容易出現塌陷情況，如果想要讓它抹得更好 ， 奶油可以多擠一些，這樣抹出來的蛋糕也會更加均勻好看 。
蛋糕胚怎么切想要切出好看的蛋糕胚 ， 那么可以先把油脂去除，然后平放 ， 用刀均勻分成兩半，如果有專用的分割刀就更好了，如果沒有可以直接使用干凈的菜刀或者水果刀 ， 先垂直進行，然后再把它分成4塊，接下來把4塊分成8塊，用刀切開，有一些蛋糕胚上有果仁 ， 很容易切壞，可以下刀去除，蛋糕下面有一張油紙，不要整張去掉，蛋糕分割刀最好選擇帶有鋼絲線的那種，這樣切起來會更加容易 。
上面介紹的就是蛋糕胚的制作方法，蛋糕胚制作起來還是比較復雜的，對于沒有耐心的人來說，可能會覺得很麻煩，但如果能夠沉下心，多制作幾次，就可以熟練掌握技巧，制作出好吃的蛋糕胚 ， 也可以制作出好吃的蛋糕來 。

###其它資料參考###蛋糕坯子做法如下：
一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中 。
二、低筋面粉稱重、過篩
三、用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉 。
四、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，第一次打蛋白加入1/3的糖 ， 打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖之后打至蛋白起紋路，繼續打 ， 停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角蛋白就打好了 。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，千萬別畫圈 ， 否則會消泡
六、再加入其余的蛋白糊翻拌均勻 。此時烤箱開始預熱，上管135度 ， 下管135度，溫度可以根據自己烤箱的功能來設置 。
七、翻拌均勻的面糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡 。
八、放入烤箱倒數第二層，烤60分鐘 。
九、大概20分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程 ， 過程中千萬別打開烤箱 。
十、蛋糕取出后從上到下震一下，震出熱氣 ， 然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾涼后脫模 。從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
十一、晾蛋糕的過程中就可以準備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦干表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速攪拌幾下 ， 至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層 。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油 ， 不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
十四、再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓 。
十五、在草莓上再抹一層奶油，最后蓋上頂部的蛋糕片

###其它資料參考###一、蛋糕胚準備材料：雞蛋30個，白砂糖450克 ， 塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克 。
二、蛋糕胚的制作步驟：
1、準備無油、無水的盆，然后把蛋清分離，備用 。無油無水是為了避免影響打發 。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶 ， 20克糖 ， 玉米抄油，攪拌均勻融合 。
3、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉 。拌勻后備用 。同時把烤箱預熱，烤箱預熱150度 。

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