裹蒸粽的做法？
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裹蒸歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述 。廣東肇慶的裹蒸粽最有名，下面由我為大家介紹裹蒸粽的做法
材料
主料：糯米25000克綠豆25000克豬肉1塊花生1碗芋頭500克咸鴨蛋黃500克臘肉1塊豬小排500克
調料：色拉油適量五香粉適量精鹽適量
裹蒸粽的做法
準備好所有材料，糯米、綠豆洗干凈后調入少量油和鹽入味 ， 花生煮熟，豬肉用五香粉炒香，冬葉和席草煮過后洗干凈
準備好模具(沒有這個模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然后放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料
再倒入一大勺綠豆，最后鋪一層糯米(兩勺)四角壓實 ， 表面熨平，不平的會東倒西歪 ， 或者棱角不清晰
四個方向對折，壓實，脫模
用席草綁好即成
全部包好后放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用
烹飪小技巧
1、挑的要是當年的新鮮綠豆，不是新鮮的不夠香糯 。
2、洗的綠豆要一直洗到水清澈不濁 ， 水不夠清的煮出來的粽子不經放 ， 洗的足夠干凈的綠豆煮出來的`粽子放一個月都問題!
菜品小百科
肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：裹蒸，也叫裹蒸粽!
據說裹蒸曾是古代皇帝貢品 。
裹蒸歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述 。
《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事：太宮進御食 。有裹蒸，帝十字畫之，曰：可片破之，余充晚食 。這表明裹蒸在當時已經成為貢品、御食，而皇帝對它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸在當時已經頗為名貴 。
唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰：有瘴非全歇，為冬亦不難夜郎溪日暖，白帝峽風寒 。裹蒸如千寶，焦糟幸一拌 ， 滋辰南國重 ， 舊俗自相歡 。學者推斷，民間每年入秋后食裹蒸的習俗在云貴高原由來已久 。而漢代古端州與云貴高原同屬南蠻之地，風俗習慣有很多相同之處 。后來各少數民族與漢族在此和睦相處 ， 肇慶人民吃裹蒸的習俗大概是從那時候開始的 。
裹蒸有四個特別的地方區別于大家常見的粽子：
1、外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上!
2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有!普通粽子也太小，無法包制!
3、上好的當年去殼綠豆是果蒸的獨有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2 。
4、明火煲煮時間長，在十個小時以上，十二個小時左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚 ， 還有清熱解毒的作用 。
這里，端午包粽子，過年包的是大粽裹蒸 ， 包果蒸用的是咱們肇慶自產的冬葉 。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農民會自己種植，就為了等待過年一次包粽 。(當然，肇慶現在也有很多專門制作裹蒸粽的店家，所以也需要愛常年供應冬葉!)肇慶人過年送禮，一般情況下都會有裹蒸 ， 少則兩三個 ， 多則十幾個!所以，肇慶人過年都會包裹蒸!裹蒸的量多數以過年家里走訪的親戚劃比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大約八十只，普通的三角粽子包了大約50只，長粽子包了大約三十只，數量不算多，但是重量倒是不少啊!所有工序加起來還不止24小時了!
