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剝裹蒸是一件快樂的事情 。煎斷草繩，將闊大的葉片層層展開，露出里面的冰肌雪膚，肌膚上敷一層薄薄的綠胭脂 ， 仿佛是給美人寬衣解袍，又像是猜解簡單的謎，簡單得沒什么心計，三下兩下就現出了謎底 。如今，這顫微微的、豐滿的謎底端坐碟中，裸露在眾人眼前，淡淡的白氣似不勝嬌羞，一筷子扎下去，里面內容良多，很適合一家大小圍坐桌前，一邊家庭和樂融融，一邊將這美人一箸一箸吃下肚去 。
做為一種家常食物 ， 人們喜歡變出諸多花樣，那么一只裹蒸，里面的內容卻千變萬化，以牛肉作餡，稱作清真裹蒸；以花生、白果、冬菇作餡，稱作上素裹蒸；填入冬菇、白果、栗子、臘腸、臘鴨、蛋黃、臘肉則譽稱為七星裹蒸王；也有以日本大柱甫、湖北咸蛋黃、上靚肥膘肉、自制鰻魚干、鮮花生仁……配以味料用干荷葉包裹，用湯水熬制四小時而成的豪華版裹蒸……但是平民百姓日常吃的大多以糯米綠豆肥肉制成 ， 也絕不比上述味道差上半分 。裹蒸入口甘香軟滑，據說有補中益氣、清熱解毒，止夜尿的作用 。
裹蒸好吃，做起來卻沒有那么容易 。廣東女人向有勤勞賢惠之稱，從制做裹蒸就可看出 。春節將至 ， 肇慶的女人們就開始忙碌了 。一大清早就上菜場挑選冬葉，冬葉是本地特產，據說長在鼎湖深山，承天地之精華，吸天然之雨露，因而格外肥大，具色綠、葉香、柔韌、防腐等特點，比葦葉、竹葉更勝一籌 。冬葉最好選用老葉，蒸出來才會濃香四溢 。糯米、綠豆都以當年產的為佳，糯米淘洗后浸泡，綠豆去豆衣，對半磨開 ， 篩去癟豆，餡料各有不同，常常是肥瘦相間的五花肉，加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料，使其味道醇厚，肥而不膩 。各種材料都準備妥當后，女人們便圍坐在大木盆旁 ， 說笑間捋起袖子，露出一截凍得通紅的手腕，開始了包制過程 ， 包裹蒸需模具，傳統用尖頂大竹帽，包出的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕頭狀或四角山包形，這和普通棕子相比，簡直稱得上是龐然大物了 。包好后，放入鍋中，煲煮八至十個小時 ， 中間不斷加水，經過那么長時間的熬煮，糯米綠豆豬肉此時已是你中有我、我中有你 。這樣算下來，制做一鍋裹蒸需要花上一天的時間才行 。
棕子是因屈原自投汨羅江而始，裹蒸卻是棕子里的異類 ， 它并不是用來記念屈原 。據最早的記載，肇慶裹蒸始于秦朝 。那時廣東一帶屬蠻夷之地，苛捐雜稅再加上沉重的勞役，農民生活貧苦 。日出而作之時，常用竹葉或芒葉裹上大米 ， 煮熟后作為一天的干糧 。到了漢代，包裹蒸已成了春節的習俗 。此時，裹蒸不再作為平時充饑的食物 ， 而是寓意豐衣足食和來年好運，是人們春節探親訪友的禮品 。南朝時“裹蒸”曾作為御食進貢皇帝，《南史齊明帝》就有“大宮御食有裹蒸”的文字記載 。被齊明帝金口一嘗 ， 從而“裹蒸皇”知名天下 。
清代詩人王仕禎曾有詩贊道："除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香" 。如今一年四季，肇慶的大街小巷皆可見到它的身影 ， 以前春節才能嘗到的裹蒸，已是平常百姓家里的日常食物 。
###其它資料參考###1.這是肇慶裹蒸粽，最大的特點——粽葉和呈四方立錐體狀 。這種粽葉，是肇慶裹蒸粽特有，它有點兒似生姜的葉子，但比它寬闊，叫“箸葉”，肇慶地區的鄉下，很多都種在門前屋后的 ， 不似其它粽子用竹葉包裹 。
2.將粽子取出，加足水量 ， 冷水入鍋，煮開后，再小火蒸煮30分鐘 。此過程要常常翻動粽子，讓它們受熱均勻 。
