###其它資料參考###羊肉湯的蘸料：
方法一：干海椒+味精+鹽，就這三樣，這就是羊肉湯蘸碟方法 。
干碟子，比原湯碟子、油碟子更過癮，完全滿足了成都人對(duì)辣的嗜好 。
一丁點(diǎn)兒豆面那些降低辣味的都沒有加，比吃串串的碟子還霸道 。
方法二：三椒就是紅色的小米辣、綠色的美人椒和新鮮的青花椒 。在基本鹽味底料的基礎(chǔ)上，加入蔥蒜香菜末 ， 腐乳半顆，薄荷葉一片 。
小米辣、美人椒剁碎，一個(gè)提辣，一個(gè)提香，可以根據(jù)自己喜好放，紅配綠兩椒下去，蘸水碗都好像有了節(jié)日氣氛 。
青花椒直接放一小爪 ， 這是蘸水的靈魂 。青花椒是樹上剛摘下來還沒有晾干的新鮮花椒 ， 只能當(dāng)天吃當(dāng)天摘，放冰箱或者隔天都會(huì)損害它的味道 。
青花椒的麻味不如干花椒重，但勝在麻得靈動(dòng)，帶著植物本身的清新 。蘸了青花椒蘸碟的菜，吃到嘴里還在麻，多停一會(huì)就只剩清香了 。
底料打好，最后一步，不澆羊肉湯 ， 倒啤酒 。冬天吃羊肉有一個(gè)問題，吃慢了蘸碟一涼就凝起一層羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了這個(gè)問題 。
底料并不會(huì)被啤酒搶去風(fēng)頭 ， 相反酒香麥香更襯得辣椒花椒薄荷香，下著熱嚕嚕的羊肉、蘿卜……吃完還可以燙點(diǎn)米線，蘸料當(dāng)佐料好吃啊 。
方法三：羊肉湯蘸料的做法異常簡單，青海椒、香菜和鹽，只需這三樣就可以做出最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的蘸碟 。
青海椒一定要選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的細(xì)長條的青海椒 ， 像是二荊條，皮不如大個(gè)大個(gè)的那種厚，去院子里隨手摘兩只，洗干凈切成顆粒備用 。
香菜也切碎，加一小勺鹽 。東西齊了最后再加一勺湯鍋中的湯，辣椒香菜的味道一下便全都被激活，這樣一個(gè)蘸碟的好壞全在于湯底的好壞 。
辣椒不是很辣，清香味道很濃厚 。
###其它資料參考###一般來說，產(chǎn)羊的牧區(qū)蔬菜很少，主要就是野韭菜 。牧民會(huì)把野韭菜花收集起來，然后做成韭菜花，這樣就能保留很久 。羊肉是比較膩的 ， 韭菜花正好是綠色的蔬菜，可以起到解膩的作用，搭配起來吃是有助于消化的 。再加上韭菜花兒可以掩蓋羊肉的膻味 ， 還能夠激發(fā)羊肉的鮮味 。
在煮羊肉的時(shí)候，他們并不會(huì)把羊肉切成小塊，而是切成一大塊，然后用白水煮熟 。這樣做就能讓肉的溫度被保留?。?不會(huì)突然性的冷卻，不然羊肉就不好吃了 。吃的時(shí)候就會(huì)用小刀從大塊的羊肉上面割下一小塊一小塊的羊肉，然后再蘸著醬吃 。因?yàn)檠蛉馐前姿蟮模赃€沒有味道，蘸著韭菜花醬就能讓羊肉的口感更加豐富 。韭菜花單獨(dú)吃是很澀口的，特別的咸和辣，但搭配羊肉就是非常好的，既能夠讓羊肉帶一點(diǎn)味道，還能讓韭菜花沾上羊肉的鮮味，是一種很美妙的體驗(yàn) 。這也是勞動(dòng)人民智慧的體現(xiàn)，是經(jīng)過很多年時(shí)間才總結(jié)出來的一種吃法，感興趣的內(nèi)地朋友可以試一試 。
韭菜花和韭菜是不一樣的，我們所吃的韭菜是沒有開花的 ， 而韭菜花已經(jīng)開出了花朵，物名會(huì)把這些花朵連帶著下面的韭菜都采摘起來 。這些都是野生的韭菜，味道是很豐富的 ， 比家養(yǎng)的韭菜要好吃得多 。人們會(huì)在韭菜花里面加入鹽以及其他的調(diào)味料，比如說大蒜頭 。這樣就能讓韭菜花的味道更加的百變，不再只是一種辣味，還帶著蒜香味兒 。可能現(xiàn)在看起來不怎么好吃 ， 但吃起來真的是比較美味的 。
內(nèi)地的羊肉沒有那么的鮮，并且膻味兒還很重 ， 煮的時(shí)候要加很多的調(diào)味料，不然羊肉就比較不好吃 。但草原的羊肉就是原生態(tài)的，特別的可口 。
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