【材料】：
鴨翅 6個(gè) ， 姜蔥 適量，料酒 1湯匙，生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克，鹽 1茶匙
香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉 ， 然后沖洗干凈 ， 再從鴨翅的中間關(guān)節(jié)處剁開 ， 分開翅尖和中翅 。所有處理好的鴨翅放入鍋中，加入沒過鴨翅的清水 ， 放入料酒，大火煮開，把血沫煮出來，然后撈起鴨翅過一下冰水，鴨肉會(huì)更緊實(shí)，吃起來會(huì)更加的勁道，這就是我們要記住的第一步 。
2、炒鍋放入多點(diǎn)油，然后放入冰糖 ， 把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖 ， 可以讓食材上色更好看，還能鎖住食材里面的水分，這一步也很關(guān)鍵 。
3、倒入適量的熱水 ， 因?yàn)槌刺堑臅r(shí)候鍋里有油，倒水的時(shí)候要小心油水濺出來 。把水煮開，放入香料包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，把香料味煮出來 。
4、香料包煮了15分鐘后，放入焯好水的鴨翅 ， 放入姜片和蔥結(jié)；
5、倒入生抽和老抽，攪拌均勻后嘗一下咸淡，自己調(diào)整一下味道；在做鹵鴨翅的時(shí)候也可以放入一點(diǎn)別的進(jìn)去，比如雞蛋，也是很好的哦 。
6、蓋蓋大火煮15分鐘 ， 煮好后關(guān)火 ， 浸泡2小時(shí)以上讓鴨翅更入味 。我喜歡吃鴨肉比較緊實(shí)的 ， 所以只要鴨翅煮熟就可以了，如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鐘 。
這樣做好的鹵鴨翅香醇勁道，比外面買的好吃10倍，做法很簡單 ， 有喜歡的小伙伴就試試吧 。看電視的時(shí)候都會(huì)吃上幾口，再來上幾瓶小酒那叫一個(gè)美啊 。
###其它資料參考###鹽水鴨翅
用料 鴨翅膀 2斤 胡蘿卜 5片 蔥姜 少許 八角 3個(gè) 桂皮 一小片 小茴香 5g 香葉 5g 干辣椒 5個(gè) 料酒 100g 冰糖 少許
鹽水鴨翅的做法將鴨翅斬3件后在冷水中浸泡半小時(shí)去血水將所有的香料放入料包中鴨翅用開水汆燙去血水雜質(zhì)汆燙過的鴨翅在冷水中洗凈另起鍋，倒入可沒過鴨翅的水，將蔥姜和料包，胡蘿卜片 ， 料酒，冰糖 ， 鹽倒入水中大火煮開將洗凈的鴨翅倒入水中，燒開后，蓋上蓋小火煮半小時(shí)，關(guān)火后鴨翅浸泡半小時(shí)后，即可起鍋，放涼后食用，夏天入冰箱倆小時(shí)后食用味道更佳
###其它資料參考###需要四個(gè)小時(shí) 。
做法：1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽 。
2、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密 。
3、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨 。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處 。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中 。
4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻 ， 倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí) 。
5、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌 。
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