蝦婆餅炒什么菜好吃 _連云港

韭菜炒蝦婆餅怎么炒？

文章插圖
我的做法是，餅切絲后，熱鍋加油，油熱下韭菜炒，加入餅，繼續炒，快熟了，調味道后，全熟了，起鍋裝盤即可。
可以自己試試做的，先小量的，做成功了，掌握了工藝，就大量的，批量的生產，拿出來分享吧。

文章插圖
蝦婆婆，又叫爬蝦或者叫皮皮蝦。身體呈長扁平狀。大的長約十幾公分寬約二三公分。蝦婆婆體大肉多，一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單，凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。生長在海州灣漁場為多。
吃法：
1 。鹽水煮。做法：鍋內放水（和蝦齊平）燒開，放蔥姜鹽，加少許糖和醋后放入蝦婆婆。燒開后略煮二三分即可出鍋。此吃法以雌性蝦婆婆為好。
2 。取肉吃。做法：把蝦婆婆洗凈剪去尾巴，用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁，砧碎后加上雞蛋鹽蔥姜末攪拌待用。炒鍋燒熱抹一層油后下鍋攤成皮狀餅，稱蝦婆餅。根據愛好可以切成絲炒韭菜，也可切成塊做湯吃。其味鮮美。這種吃法過去多為民間。現在飯店也出現了這種吃法。
###其它資料參考###連云港特色美食小吃；
文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
蟹黃煨魚肚
蟹黃魚肚，是一道江蘇名菜，蟹黃味鮮，色黃亮，魚肚軟滑，湯汁濃郁。魚肚是名貴干貨原料之一。中國吃魚肚，史書多有記載，如《齊民要術》上的作法，宋人陳世崇的《隨隱漫錄），明《本草綱目》等多有記載。中醫認為魚肚甘咸性滑，人肝、腎二經，具有清頭目、養精固氣等功效。
蝦婆餅
蝦婆餅，是連云港一種特色小吃，用蝦和雞蛋攤成的餅。海州灣漁場生長著一種形似螳螂又像蝦的軟體動物，俗稱“蝦婆婆” 。蝦婆婆體大肉多，一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單，凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。用鹽水煮食，同鹽水蝦齊名。人們還習慣于把蝦婆洗凈去尾，用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁，加上少量面糊、雞蛋烙成餅，俗稱蝦婆餅，炒菜做湯其味鮮美。
爆烏花
爆烏花，漢族名菜，屬淮揚菜系，以烏賊魚炒制而成，口味鮮嫩。將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈水待用；花生油旺火燒至六成熟，投入蔥末、姜末、蒜末炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽，用濕淀粉勾芡，裝盤后撒上胡椒粉即可。
蛋美鴨
蛋美雞，是江蘇的漢族名菜，屬于淮揚菜系。菜點結合，雞湯醇厚，雞肉酥爛，燒賣味鮮。酥爛脫骨，又不失其形，形態飽滿，光澤滋潤，湯醇汁濃，誘人食欲。蛋美雞用熟雞蛋剖成梅花形，圍在雞肉旁邊，酒蒸至極爛，不失鮮味。現在用蛋燒賣，在口味與造型上又進一步。有調理營養，氣血雙補，調理月經不調等功效。另有蛋美鴨，蛋美鴿，風味依然如故。