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陜西過年的蒸碗怎么做的

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陜西蒸碗的做法?？蒸碗的做法
做法一
干筍小酥肉蒸碗
【陜西過年的蒸碗怎么做的】用料五花肉400g淀粉130g雞蛋2枚老抽3湯匙(45ml)大蔥一段姜1塊大蒜3瓣花椒1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)香菜1棵干木耳20g水發冬筍50g紹酒1湯匙(15ml)油500ml(實耗30ml) 做法：五花肉切成1cm寬、4cm長的小片 。大蔥切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗凈切碎 。干木耳用清水泡發、再擇小朵 。水發冬筍切成梳子片 。將淀粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘 。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止相互黏連) ， 用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分 。鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻 。將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
做法二
黃燜雞塊蒸碗
特點 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮 。原料 嫩雞肉350克 。筍肉75克、水發木耳75克 。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克 ， 紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克 。
制作過程 雞入沸水氽2分鐘，撈出 ， 冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊 。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時 ， 即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時 ， 把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗 。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸 。撈出，鋪在雞塊碗內 ， 然后將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精 ， 用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成 。
做法三
八寶飯蒸碗 原料:糯米250g ， 提前先泡幾個小時 準備:枸杞,紅棗,蓮子,蜜棗,葡萄干,栗子之類的 1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水里煮半個小時 2、把泡好的糯米水分瀝干，放在籠屜里墊上蒸布 ， 蒸半個小時 3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油(或色拉油) 4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄干,紅棗等先在碗底擺好，5、蓋上適量糯米飯，壓實 ， 擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯，6、然后把蜜棗,葡萄干等鋪好,再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘. 7、蒸好后稍微涼了后,用一個碟子蓋住敞口碗,將碟子和碗反轉過來, 8、將八寶飯倒扣在碟子里就可以啦.
“山水俱陽”的陜西咸陽，地處陜西關中平原腹地，自古就是我國西部的戰略重鎮 。在漫長的數千年光陰中，這里不僅保存下來許多久遠的古跡，也至今傳承著不少歷史悠久的風俗習慣 。那么就讓老黃歷為你介紹，陜西咸陽的年夜飯美食：蒸碗 。
蒸碗是咸陽人家庭年夜一道豐盛的美食，因為要在碗內大火蒸制而得名 。常見的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、條子扣肉、梅菜扣肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、紅芋甜飯和八寶甜飯等 。蒸碗葷素皆有，健康少油，香味濃郁 ， 老少皆宜 。
在許多咸陽人兒時的回憶中，蒸碗是 除夕 將至的一個標志，臘月二十三小年一過 ， 大人開始蒸饃燒肉炸丸子 ， 將筵席上需費工夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳 。做蒸碗這個時候就開始了，叫“裝碗子” 。
所謂“裝碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，將原料和作料分別一一裝入碗中，在籠上蒸個半熟，晾涼放起來 。合家團聚的除夕夜 ， 再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟，扣在盤子里享用 。

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