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廣東潮州人喜歡喝什么茶( 五 )

生活百科潮汕


功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展 。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。”
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪 。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗 。可以說, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng) 。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力素養(yǎng)造詣，成就的程度空閑時(shí)間 。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶” 。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字 。而是一種泡茶的技法 。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式 。
潮汕飲茶文化
【廣東潮州人喜歡喝什么茶】潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時(shí)待客，第一件事便是泡茶 。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結(jié)婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式 。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見 ， 也要得行“跪茶”之禮 。至于喪事，如其娘家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事 。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等 。
潮汕工夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容 。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚 ， 因而產(chǎn)生了許多禮俗 。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理 。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談?wù)勥@方面的話題 。
潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理 。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具 。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡 。喝工夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一 ， 暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓 。茶在日常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分 。“寒夜客來茶當(dāng)酒” ， 對(duì)來客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道的基?。彩嗆每托睦淼囊恢痔逑?。
作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝 。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家 。
“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭” 。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭” 。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過長或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭 。
“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色” 。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化 。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶 。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮州茶事的最早記錄 ， 那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了 。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息 。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲 。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生 。

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