問題四：茶葉為什么不能曬太陽不見得！
六大茶類中 ， 不少茶葉加工都要好好“曬個太陽” 。這其實是一個形象化的說法，更多是一定溫度下 ， 在通風和攤晾過程中，水分散失和自體分解的過程，也即茶葉加工中的“萎凋” 。
一、萎凋過程
白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個萎凋過程 。傳統上，一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然完全是陽光下 。
在生產上，萎凋對茶葉品質的關系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質的好壞 。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運往山下才開始初制，這個過程大概需要八個小時，在這個過程中 ， 茶葉的萎凋其實已經開始；而在一些茶區，如祁門紅茶核心產地，鮮葉從采摘到初制則需要三個小時左右 ， 其萎凋相對云南則較輕 。這些都會對茶葉品質形成直接的影響 ， 判斷茶葉的萎凋程度，對茶葉的品質有重要的意義 。
二、鮮葉為什么要萎凋？
一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細胞組織呈緊張狀態，葉質硬脆，在這種情況下不便進行揉捻 ， 也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時極易流失，不利后續內含物質轉化的正常進行 。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內含物產生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質打下基礎 。
三、萎凋程度與茶葉品質關系
萎凋程度的不同，對后續工序和制茶品質關系較大 。
萎凋不足時，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失 。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且帶有青澀味 ， 湯色渾濁，葉底花青 。
萎凋過度時，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性?。嗄硎蹦巖猿商?nbsp;， 且碎末茶增多 。這樣制成的干茶條索松拋 ， 片末多，香低味淡 。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗 。
萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動，萎凋過程中的水分散發是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的 。水分沿著葉脈擴散，經由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發 。這與直接曬干是不同的 ， 鮮葉必須在這樣繼續保持生機的狀態之下，讓鮮葉內的酶帶動各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成 。
問題五：茶葉 需不需要一段時間后曬一下封閉好，不要放在潮濕的地方就沒什么關系，當然想放太陽底下曬下也是可以的 。
問題六：種茶葉之前需要曬嗎茶樹的生長依賴光合作用，90%-95%的其自身生長所需的碳水化合物是光合作用的產物 ， 光質、光照強度和時間等不僅影響茶樹代謝情況，同時影響其他生理過程 ， 進而對最終茶葉品質有很大影響 。茶樹具有很大的耐蔭性，其形成主要是由于茶樹原產于我國西南部濕潤多雨的原始森林中 ， 茶樹長期生長在光線較弱的生態條件下 ， 逐漸形成了耐蔭的遺傳特性 。所以茶樹既能在強光下正常生長，更能在弱光下有效地利用漫射光 ， 生長的更好，而且品質也可以大大提高 。
一、光質與茶樹品質可見光部分是茶樹生育影響最大的光源 ， 赤、橙、黃、綠、青、藍、紫，不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內含物質 。不同光質條件下，對品種成分的影響表現為，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成，氨基酸總量、葉綠素和水浸出物含量較高，而多酚含量相對減少；紅光下茶葉的光合速率高于藍紫光，促進碳水化合物的形成，利于茶多酚形成 。在一定海拔高度的山區，雨量充沛 ， 云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因 。
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