欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

大腸怎么燉做好吃( 二 )

生活百科大腸


2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇） 。
3、大腸洗凈，用姜汁酒焯水，過油至表面有少許干，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟 。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，待用 。
2、把大腸投入沸水里，加入少許白醋焯熟，撈起切短段 。
3、酸菜洗凈，擰干，切長條，汆水待用 。
4、大腸過油 ， 用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大腸 ， 調味后翻炒均勻 ， 勾芡，包尾油，即可上碟 。
鹵水大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，撈起待用 。
2、煲鹵水：
湯料：
老母雞3只（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克 ， 五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克 ， 金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500克，大地魚干（提前放入烤箱內烤至色澤金黃）4條 。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克 。
調料：
海天金標生抽王1250克 ， 金標老抽300克，花雕酒250克 ， 家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色） ， 鹽600克 ， 雙橋味精200克 。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克 ， 香菜30克，西芹50克，雞油2500克 。
制作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內，倒入清水沒過表面 ， 大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克 。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開 ， 改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味 。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香 ， 離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品鹵水中 ， 然后將熬好的油脂倒入即可 。
4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤后再淋上少許鹵水，入微波爐加熱，上桌 。
椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克 ， 混一起炒香，放涼待用 。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，待用 。
3、把大腸投入沸水中焯水 ， 撈起，置于高身容器內 。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒 ， 下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點） ， 倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟 。
5、撈出大腸，切件 ， 汆一下水，用老抽拌勻上色 ， 炸至干香，撒上椒鹽拌勻 ， 上碟 。

大腸怎么燉做好吃

文章插圖
家常燉肥腸做好吃方法：
食材：熟豬大腸20克，大油50克，蔥1棵，姜1塊，冬筍10克，油菜心10克，精鹽1.5克 ， 紹酒、味精各適量 。

相關經(jīng)驗推薦