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五香面是什么樣子的

生活百科香粉

五香面的配方？

五香面是什么樣子的

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五香面的配方？五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料 。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
五香粉一般用于腌、泡肉類 。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足 。香粉各家的比例或藥材都不完全相同 。其中最主的香氣與口感是八角茴香 。參考配方如下： 1.桂皮40，小茴香5，八角茴香40 ， 花椒5，橘皮10 的比例混和研成細粉即可 。2.桂皮粉2、白豆蔻0.5、八角茴香5、小茴香2、花椒2 的比例混和研成細粉即可 。粉末的細度會影響口感，不能太細或太粗，一般過60號篩即可 。種仁(子)類不太好研粉 。
五香面是什么樣子的

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所謂五香粉就是五香面是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用 。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味 。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡 。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料 。
但五香面還指一種古代面點 。清《閑情偶寄》記載：五香何也？醬也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯筍或煮蕈煮蝦之鮮汁也 。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以醬、醋、及鮮汁三物和為一處，即充拌面之水 ， 勿再加水 。搟面宜?。?切面宜細，拌面宜均，然后將汁水燒開再下面，則精粹之物盡在面中 。
###其它資料參考###五香粉俗稱五香面或者五香料，它由五種或者五種以上、十種以下的香料，經手工或者機械粉碎后，按照一定的配方混合而成的復合型香辛調味料 。因不同生產廠家配方有別 ， 在口味上也存在很大的差異 。
配制五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種，選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料 。
五香粉
五香粉多用于牛、羊、雞、鴨、魚等動物性原料，可廣泛應用于燒、鹵、醬、腌等烹調方法中 。其適用量為每500克主料放0.3-3克 。
配制100克五香粉的四種配方（單位：克）
配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克 。
配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克 。
配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克 。
配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克 。
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?香料入菜時或打碎成粉 ， 或用油激香，在炒菜或燒菜時加入，入味更直接 ， 操作更快捷
###其它資料參考###花椒粉不是五香粉 。
【五香面是什么樣子的】花椒粉
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首 。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它 ， 也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用 。

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