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脆柿子怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科柿子


4.二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔 。二氧化碳由下方小孔漸漸注入 ， 待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住 。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān) 。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg ， 溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀 。脫澀后，取出放在通風(fēng)處 ， 讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用 。
5.鮮果脫澀柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2～3kg梨、蘋(píng)果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放 ， 放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯 ， 促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3～5天后，便可脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳 。
脆柿子的制作方法1.方法一：將柿子(硬的)去蒂洗凈，晾干待用 。將晾干的柿子放入泡菜壇 。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處 。6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤(pán) 。最后就是開(kāi)吃(香甜脆爽好吃極了)
2.方法二：挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的 。一些枝剪掉不要，蒂一定要保留；拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點(diǎn)檔次的酒，劣質(zhì)的就不要了!)好點(diǎn)的白酒哦，這樣味道會(huì)很清香滴!拿一個(gè)柿子放入白酒碗中幫它洗個(gè)澡吧!全身裹上香香的白酒后，裝入塑料袋中 ， 然后扎緊袋口(要密不透風(fēng)哦親們!)大概過(guò)個(gè)5天左右(個(gè)頭小的話放個(gè)3天左右)就可以拿出來(lái)啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗凈削皮就可以吃啦!
3.方法三：青柿子30個(gè)，適量的鹽，適量的水，壇子2個(gè) 。將剛摘下來(lái)沒(méi)有破口的柿子，洗凈備用 。將水燒熱 ， 放入適量的鹽，不要太多 。將裝青柿子用的壇子洗凈(一定要洗凈 ， 否則會(huì)污染柿子 ， 柿子在脫澀過(guò)程中會(huì)爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入壇子；將燒熱的鹽水倒入壇子中 。并想法保持水溫?zé)嵋粋€(gè)星期左右就可以了 。在北方農(nóng)村，我家把壇子放在火爐旁邊 。綠綠的皮，白色的肉，吃起來(lái)是脆脆的，而且很甜，這就是脆柿子制作成功后的樣子 。
4.方法四：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個(gè)腌菜的缸(不一定要這個(gè)啦 ， 其他合適的容器也行)柿子洗凈備用，把鹽放入缸里 ， 看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和(水放多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系)，然后放入柿子，蓋上蓋子過(guò)上四五天就可以啦!綠綠的皮，白色的肉 ， 吃起來(lái)是脆脆的，而且很甜，比蘋(píng)果還好吃，我最喜歡了!
5.方法五：用水把桑葉煮到7分開(kāi)，然后把硬硬的柿子泡到里面，每天換一次水，最少要一個(gè)星期就可以脫色了 ， 柿子還是脆的 。煮桑葉大概是要制作微堿性的水，因?yàn)橐郧翱催^(guò)有方法是用石灰水泡的，但是這個(gè)應(yīng)該更健康吧 。換句話說(shuō) ， 茶葉水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶習(xí)慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子 。煮到7分是不能讓脫澀的堿性物質(zhì)揮發(fā)掉 。
做脆柿子的注意事項(xiàng)脆柿子和一般柿子一樣 ， 只不過(guò)脆柿子在“懶”的過(guò)程中不用溫水，全用涼水 ， 所謂的“懶”就是泡 。用涼水泡柿子時(shí)間長(zhǎng)一些 。用溫水泡 ， 用的時(shí)間很短柿子就可以吃，但是泡的柿子軟，不脆 。另外 ， 脆、軟柿子是否削皮無(wú)關(guān)緊要，都可以，前提是要保證衛(wèi)生 。
做脆柿子的小貼士1、做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒(méi)意義了 。2、柿子去蒂時(shí)不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了 。3、柿子在放入壇子以后不要開(kāi)蓋，以免影響效果 。4、如果沒(méi)有泡菜壇也可以用塑料袋代替(一定要將代口扎緊)5、白酒就是普通45度酒，用量不多 ， 噴時(shí)盡量均勻 。6、7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋(píng)果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費(fèi)了 。

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