童子雞的挑選方法
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮?。?無僵硬現象腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞 。
2、如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來辨別，童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲 。
3、挑選時如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平，說明是注水雞，千萬不要購買 。
4、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味 。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復 。
5、優質凍雞肉，解凍后的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿 ， 皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復慢，不能完全恢復劣質凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味 。
###其它資料參考###清蒸童子雞一般需要蒸40-60分鐘左右 。童子雞，又叫桶子雞、新雞 ， 一般是指育齡為7周左右，重量約為2千克，剛成熟但未配育過的小公雞 ， 其肉質細嫩、皮柔軟，味道十分鮮美 。
清蒸童子雞蒸多少時間
清蒸可以最大程度地保留肉本身的味道 ， 清蒸童子雞原汁原味，十分鮮香 。
清蒸童子雞需要的原料包括：童子雞、生姜、食鹽、紅棗、蔥、料酒、糖等 。
童子雞的營養豐富，尤其是蛋白質含量較高，此外還含有脂肪、維生素和各種礦物質 。
###其它資料參考###清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個童子雞洗干凈 ， 切成小塊,瀝干水 。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片 ， 蒸鍋內加好水，把碗放入蒸鍋內，開火燒開，轉小火蒸四十分鐘左右，就完成了 。吃清蒸童子雞很補身體的，特別是對孩子 。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃 。
2. 童子雞去頭去屁股洗凈 。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒 ， 放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘 。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋 。
3.蔥洗凈切段，姜切片 。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里 。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底 ， 放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗) 。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可 。
4.童子雞一只，洗凈，泡去血水 。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進蒸鍋 ， 高火8-9分鐘 。關火 ， 再燜3-5分鐘，關火，再燜3-5分鐘 ， 出鍋 。
###其它資料參考###“童子雞蛋白質含量比較高 ， 容易被人體所吸收 。清蒸更強味道鮮美 。”
主料：童子雞600克一只；輔料：黃酒適量，胡椒粉適量
鹽少許 ， 老抽醬油少許，藕適量，料包伴侶一袋
清蒸童子雞的做法
1.童子雞洗凈控干水分 。
2.剁成小塊 。
3.冷水上鍋焯水 。
4.加入黃酒，少許鹽，胡椒粉腌制 ， 1小時以上 。
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