為什么黃油加雞蛋 _黃油

奶油蛋糕，打發黃油為什么要加蛋清?？

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只做蛋糕表皮層的奶油，
就只接把黃油打發，但是不是加蛋清！
而是加糖?。?
因為黃油不是用來抹蛋糕的！而且用來做面包的，所以黃油不甜，所以要加糖稀。
那么：
往打發的奶油里加蛋清的目的何在？
目的只有一個：
就是忽悠樓主！
像樓主遇到這種情況很正常，社會上的人鬼心眼特多！故意把錯的說成對的，教你的人故意把錯的教給你！

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雞蛋黃油，有降逆，滋陰的功效。民間用以治療小兒單純消化不良之腹瀉嘔吐，對嬰幼兒慢性或遷延性消化不良療效更好。具體做法如下：
用料：雞蛋黃適量
1、首先先準備適量雞蛋黃，放在一個干凈的容器里。
2、然后用碾碎器把蛋黃碾成碎狀，也可用勺子慢慢碾壓。
3、這時候把蛋黃放進鍋里，開小火炒。
4、炒制的過程中會產生噴濺，不必驚慌。
5、直到炒到下圖的狀態，即是成功，炒的時候要不停攪拌。
【為什么黃油加雞蛋】6、然后用一塊紗布過濾渣子，用小勺一點點的過濾。
7、過濾好后，把雞蛋油放在一旁晾涼，晾涼之后就可以用了。
參考資料來源：百度百科-雞蛋黃油

###其它資料參考###全蛋和黃油不能同時打發，操作法如下：
首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。
1 、如果配料里用的是細砂糖而不是糖粉，當黃油打發以后，黃油里仍然會有較多砂糖的顆粒未融化，這是正常的，不需要追求將糖打到完全融化，這很難，而且會將黃油打發過度。
2、這次使用的是動物性黃油，本身的顏色比較淺，如果是其他的黃油，整體顏色應該都會深一點。
黃油打發后，按照配方的要求加入打散的雞蛋。這里需要注意，原則上雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。
1 、雞蛋分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會發生油蛋分離的情況，得到油滑細膩的雞蛋黃油混合物。
2、當配方里使用的雞蛋分量非常小的時候（小于黃油重量的1/3），可以一次性的把雞蛋加入，不會發生油蛋分離。
小貼士：
1 、打發黃油，最好用大小合適的打蛋盆，不要用太大的，打發起來不方便。
2、如果是打發少量黃油，更推薦用手動打蛋器來打，電動打蛋器容易引起飛濺。
3 、黃油并非打發的時間越長越好。如果烤蛋糕，過度的打發會導致烤出來的蛋糕塌陷；烤餅干，過度打發會導致餅干延展性過高，烤出來的餅干形狀不漂亮，如果是曲奇則不容易保持花紋
###其它資料參考###蛋清在烘焙中的作用
分蛋糕、面包和餅干三部分介紹
蛋清在蛋糕中的作用
我們都知道，在制作蛋糕的時候，一個必備的步驟就是對于蛋白或者全蛋的打發。所謂打發，就是將蛋白經過充分攪打后，使其內部充滿許許多多的小氣泡，在烘焙過程中隨著溫度升高，小氣泡受熱膨脹，從而使得蛋糕體積增大。可以說蛋白的打發在蛋糕制作中起著至關重要的作用。蛋清打發的越充分，裹入的氣泡越多越均勻，成品的體積就會越大，口感也會更加輕盈。