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感覺紅曲米在做鹵菜的時候出現的是比較多的，這個紅曲米到底是什么？紅曲米到底應該怎么吃它呢？
紅曲米是啥
紅曲米是一種發酵米 。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒 。
紅曲米的食用方法
一、煮粥
紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝 。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合 ， 加入涼水就可以上鍋熬煮即可 。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據自己的喜好加入紅曲米粥中 。
二、釀酒
有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝 。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀制米酒的時候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒 ， 而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些 。喜歡喝酒的朋友可以試一試這個方法 。
三、做菜
紅曲米也可以用來做菜，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色 。被紅曲米上色的菜肴要比一般的菜肴顏色和味道都要好一些，營養價值也高一點 。
四、制作鹵制品
在制作鹵制品例如鴨脖、鴨翅的時候，大家都會考慮為鹵制品上色的問題 。用紅曲米為鹵制品上色，不僅僅顏色要好看一些，營養價值也要比一般的鹵制品要高 。喜歡自己在家做鹵制品的朋友可以試一試這個方法 。
紅曲米會掉色嗎
紅曲米本來就是著色劑,掉色是指紅曲米由紅色變成白色?真正的紅曲米用手捻碎后內芯也是紅色的 。如果將紅曲米泡在水里,水變紅了,但紅曲米顏色沒變,這個是正常的,如果紅曲米自己也變色,變白了,那就可能是假的 。
紅曲米和紅曲粉有什么區別
紅曲米和紅曲粉的區別是紅曲粉是由紅曲米磨成的粉 。紅曲米是中國獨特的傳統食品 。距今已經有千年歷史 ， 早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效 。歷來被視為安全性高的食品補充劑 。它也是我國傳統使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸 。
###其它資料參考###制作紅曲米了方法
材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克
1、冬季 ， 是制作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
2、紅曲米酒 。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟 。紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發酵 。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放 。
3、一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻 。
4、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲 ， 過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死！
5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多 ， 占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒 。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
6、過一兩天后打開蓋子 ， 當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了 。
7、當過上個月余后，瓶中的原料已融為一體 ， 顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養后 ， 這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
