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蘆筍怎么煲湯( 三 )

生活百科蘆筍


4、素炒四寶的做法：準(zhǔn)備好原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，調(diào)料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精 。香菇和胡蘿卜、白果清洗干凈后焯水，時(shí)間要長(zhǎng)，將蘆筍洗凈去老根 ， 香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼 ， 四種原料用開水焯一下備用鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用 。
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蘆筍的做法其實(shí)還有很多 ， 本文只介紹了四種，平時(shí)喜歡吃蘆筍的朋友可以參考上文的介紹進(jìn)行制作，可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好來進(jìn)行調(diào)料的選擇 。需要注意的一點(diǎn)就是，蘆筍講究新鮮，一定不要擱置的時(shí)間太長(zhǎng)，只要蘆筍的皮一旦去掉就要盡早食用，不然就不能吃了!

###其它資料參考###好好呀
不過要識(shí)煑
蘆筍忌廉湯
材料及份量:
牛油30克
洋蔥粒120克
蘿卜粒80克紅
西芹段80克
薯仔粒120克
青蘆筍段500克
清湯1500毫升
檸檬葉2片
鮮忌廉300毫升
青蘆筍裝飾用
調(diào)味料:
鹽少許
胡椒少許
制法:
1. 牛油下鑊，炒洋蔥粒、紅蘿卜粒、西芹段及薯仔粒至金黃色 ， 再下青蘆筍段炒至軟化
2. 加入清湯、檸檬葉煮30分鐘；下鮮忌廉、調(diào)味料，拌勻成湯料 。
3. 把湯料倒入攪拌機(jī)打碎成湯，盛碗；以青蘆筍裝飾，即成 。
小貼士 ：
選用青蘆筍靠近尾端尖的部分最好，而且炒時(shí)後下，以保持蘆筍鮮綠的顏色，使整道湯品的顏色翠綠漂亮 。
###其它資料參考###可以的 。
關(guān)于蘆筍有很多方法可以做的 。
蘆筍炒蝦仁
材料：
鮮蝦仁(400克)、蘆筍(6根)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、姜(3片)、清雞湯(5湯匙)
調(diào)料：
油(7湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)
第一步
1 用鹽水解凍蝦仁 ， 洗凈瀝干水，加1/4湯匙鹽拌勻蝦仁 ， 腌制5分鐘 。
2 蘆筍洗凈后，去掉根部切成段；洗凈紅黃菜椒，去掉根部后切成長(zhǎng)條；姜去皮切成絲 。
第三步
3 燒開半鍋水，倒入蘆筍段燙1分鐘 ， 撈起瀝干水 。
第四步
4 熱鍋加入5湯匙油和姜絲，爆香后倒入蝦仁 ， 加2湯匙料酒進(jìn)鍋，炒至蝦仁變紅，撈起備用 。
5 添入2湯匙油 ， 爆香黃紅菜椒絲后，倒入5湯匙清雞湯、蘆筍和蝦仁，炒30秒后加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙生粉勾芡即可 。雞肉釀蘆筍
材料：雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇 。
調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油 。
做法：
1.蘆筍洗凈，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮 ， 這樣依次處理好所有的蘆筍 。
2.鍋內(nèi)注入適量清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分 。
3.蘆筍瀝去水分的時(shí)間我們來準(zhǔn)備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽 ， 料酒，味精，胡椒粉 ， 香油攪拌均勻成餡料備用 。
4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍干淀粉 ， 雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴(yán)實(shí) 。
5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟 。
6.另燒鍋下油，注入高湯（或者是剛才蒸雞肉釀蘆筍出來的湯汁），調(diào)入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可 。
熗炒蘆筍尖：
主料：蘆筍450克
輔料：辣椒(紅、尖、干)20克

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