蝦子的頭可以吃嗎?為什么?？
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只要蝦是新鮮正規養殖的，蝦頭就是可以吃的 。
蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的不用怕 。蝦體內的重金屬，主要來源于水和飼料 ， 一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些 。不過也別太擔心 ， 如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的 。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢 。至于有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關系 。
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辨別蝦的新鮮度方法：
1、新鮮蝦體形彎曲 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺 ， 有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的蝦 ， 頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。
2、新鮮蝦體表干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈 ， 用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
3、新鮮蝦顏色鮮亮 。蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青 ， 海捕對蝦呈粉紅色 ， 竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
4、新鮮蝦肉殼緊連 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼 。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊 ， 假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮 。
5、新鮮蝦沒有異味 。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質 。
參考資料：鳳凰網：吃蝦前必看的7個真相
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蝦頭豆腐湯的做法竅門
蝦子肥美香嫩可口是老少都愛吃的美食，不過大家在吃蝦子的時候基本就是吃吃蝦仁肉 ， 蝦殼蝦頭確實不好直接吃，但是蝦子的營養價值比如鈣主要就含在蝦殼里面的 ， 而且一斤蝦子蝦頭就占了3兩重，對于一般家庭來說蝦子做成美食不吃蝦頭還是怪可惜的 。
食材：蝦頭、豆腐一塊、香蔥、香菜、鹽油
做法：
1.蝦頭沖洗一下瀝干水，豆腐切小塊（豆腐倒進鍋里加入一勺鹽焯水2分鐘撈出來）
2.熱鍋熱油倒入蝦頭煸炒一會，加入豆腐和清水大火煮開再煮十分鐘的樣子可以調入鹽和香蔥出鍋后撒上香菜就好了 。
蝦頭豆腐湯其實可以用砂鍋煲來煲湯味道更香濃誘人，蝦頭豆腐湯你可以不吃蝦子頭直接喝湯搭配好鮮嫩的豆腐味道也很正 ， 適合需要補鈣的老人和小孩，也適合滋補身體 。
蝦頭怎樣熬湯好喝做湯配什么好
蝦子高蛋白低脂肪的健康食物，不過價格比豬肉高很多了，做簡單的蝦頭湯要把蝦子頭取下來，先油鍋里煸炒蔥姜蒜然后下入蝦頭一起煸炒，等蝦頭變色之后再加水大火煮沸小火燉煮10分鐘，加入調味品味道很棒 。
蝦頭湯能搭配的食材就很多了 ， 比如：冬瓜、西紅柿、豆腐、魚、紫菜、淮山、白蘿卜、絲瓜等等，而做好喝的蝦頭湯的關鍵是要把蝦頭先下入油鍋里炒一會才好 。
蝦頭湯用什么蝦子最好
一般的河蝦，大蝦都不錯 ， 不要用基圍蝦等海蝦皮太厚了，不適合煮湯，要用的話就需要熬湯了 。蝦子的胃部在蝦頭里，而海蝦一般含有重金屬不適合多吃，所以不建議用海蝦改用河蝦最好 。另外盡量吃新鮮的蝦子啊，對蝦子過敏的人群也不適合多吃 。
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