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西冷大概煎多久

生活百科牛排

西冷牛排要煎多久？？西冷牛排要煎多久？
牛排煎到幾分熟的時(shí)候最好吃？
這個(gè)問題需要根據(jù)牛排的種類來決定，不同的牛排煎的成熟度是不一樣的，西冷牛排在四到六分熟的時(shí)候是最好吃的 。菲力牛排在三到七分熟的時(shí)候最好吃 。丁骨牛排在五到八分熟的時(shí)候最好吃 。
西冷牛排四分熟的話建議每面煎35~40秒，當(dāng)然這與牛排的厚度也有關(guān) 。這樣能夠有效的鎖住西冷牛排獨(dú)特的味道 。因?yàn)槲骼渑Ｅ攀桥Ｉ砩献钅鄣牡胤降娜猓苑浅６痰臅r(shí)間就可以吃了，煎好之后吃起來非常的嫩，吃起來口味非常的獨(dú)特 。
用料就是原切的整塊西冷牛排 ， 可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚度 。最基本的煎牛排一定要有的就是黑胡椒和鹽 ， 一定要研磨瓶黑胡椒，鹽最好也是研磨瓶玫瑰鹽，香料用了百里香和大蒜，還有迷迭香、洋蔥等香料可供選擇 。油這方面小王選用了椰子油和黃油，也可以用橄欖油和黃油，甚至如果牛排本身油脂豐富 ， 可以不放油 。
從冰箱里拿出的牛排，一定要徹底回溫到室溫 。這樣才能保證牛排表面煎出焦褐感的脆皮，同時(shí)內(nèi)部受熱均勻 。另外需要注意的是 ， 千萬不要用水清洗牛排，這樣會(huì)破環(huán)牛排表面的水分和肌紅蛋白，非常破壞口感 。無菌環(huán)境下生產(chǎn)包裝冷鏈運(yùn)輸?shù)呐Ｅ牌鋵?shí)非常干凈的 。
把牛排大約切成兩厘米多的厚度 ， 牛排的每一面都均勻撒鹽，撒胡椒腌制 。也可以只撒胡椒，煎好切塊再像撒鹽哥一樣撒鹽 。但是覺得煎之前撒鹽，味道比較均勻 。
大火熱鍋，鍋?zhàn)右獰岬矫盁煹某潭?。一般就是開最大的火 ， 干燒鍋?zhàn)尤昼娨陨?。所以說，煎牛排的鍋?zhàn)右欢ㄒx用鑄鐵鍋或者鍛打的鐵鍋 。涂層不粘鍋能不能承受煎牛排的高溫很難說，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不想冒險(xiǎn)，就選擇鑄鐵的煎鍋 。保養(yǎng)得當(dāng)?shù)那闆r下這口鍋是非常非常好用的 。
鍋里倒入一湯匙油 ， 有的人喜歡放很多油也可以 。油多會(huì)更好的上色，形成焦褐感的脆皮 。倒油以后也一定要讓油溫充分升高到冒煙的地步 。
熱鍋熱油放入牛排 。別去動(dòng)它！別去動(dòng)它！別去動(dòng)它?。≌飧鍪焙蚺Ｅ嘔崾戰(zhàn)?nbsp;， 如果去碰它的話會(huì)大量流失水分的 。就這樣大火煎一分鐘別碰它 。油煙很大，聲音很響 ， 看起來好像下一秒就要著火，小伙伴們放心，沒關(guān)系的 。打開窗打開油煙機(jī)就好 ， 這是好吃牛排的必經(jīng)步驟 。然后我們準(zhǔn)備加香料 。
大蒜不用去皮 ， 直接刀面壓扁就好了 。
牛排煎了一分鐘 ， 可以第一次翻面了 。翻面后就加入大蒜，百里香等香料 。再加一塊黃油進(jìn)去 。第二面也煎一分鐘 。之后可以每過15~30秒翻面，為了更加均勻受熱 。全程大火冒煙煎 。
接下來就是封邊，其實(shí)說是封邊也不是 。封邊最好是在入鍋的第一步就做 。為的是不讓水分在煎兩面的時(shí)候損失掉，現(xiàn)在封邊其實(shí)已經(jīng)沒有什么用，并不覺得這種并不算太厚的西冷，不封邊會(huì)損失多少水分，如果是厚切菲力就一定要封邊啦 。這么做是因?yàn)槲骼渑Ｅ庞幸粭l油邊 ， 集中火力煎一下會(huì)更香 。
1、30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風(fēng)味獨(dú)特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩 。
2、西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecote）和大塊西冷牛排（sirloin steak） 。事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。

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