溫州滋補(bǔ)老鴨的做法？溫州滋補(bǔ)老鴨湯的做法
1.
鴨子好吃，毛比較難處理 ， 鴨子體表尤其是翅膀上有很多的毛囊，這些毛囊黑乎乎的很是影響食欲，要用小夾子一根根細(xì)心地拔出來 ， 這樣，腥味也就去掉很多了 。不過這個(gè)步驟有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，一定要耐心，可以一邊看電視一邊弄 。
我們將鴨子的毛都處理干凈后，就可以制作了，將鴨子洗凈剁好，不能直接下鍋就燉 ， 而有的人覺得應(yīng)該焯水 ， 認(rèn)為鴨肉中有很多血水，焯水后就變得干凈了，說法沒錯，但是真這么做了就錯了，因?yàn)殪趟篪喨鈺冇?nbsp;， 那么再進(jìn)行燉煮的話，鴨肉也不會嫩，營養(yǎng)物質(zhì)也都流失了，所以焯水是錯誤的方法 ， 更不能直接下鍋燉 ， 這樣做出來的湯腥味會很重，沒辦法喝 。
2.
其實(shí)要將鴨肉的腥味去除，做法很簡單，將剁好的鴨塊沖洗幾遍后，放入冷水中，撒入一些食鹽進(jìn)去 ， 攪拌均勻后，泡十分鐘，再次清洗，這樣血水全部都出來了，這么洗鴨肉會很干凈，不怕藏有血水，洗凈之后，將鴨塊塊放入大碗中，加入適量料酒，腌制上半個(gè)小時(shí)，這樣 ， 就進(jìn)一步將腥味去掉了 。
3.
在浸泡鴨塊的時(shí)候 ， 我們來處理配菜，玉米切段后再切成四塊 ， 胡蘿卜切滾刀塊，山藥去皮后也切成滾刀塊備用 。
4.
炒鍋中加入一點(diǎn)油，燒熱后 ， 將生姜片放入炒出香味，再將浸泡好的鴨塊倒入鍋中，炒到鴨肉表面稍微變色后，就可以出鍋了 。
5.
炒好的鴨塊倒入砂鍋中，加入半鍋水，記住一定要一次性將水加夠 ， 不能再中途加水了，還有加的水最好是熱水，這樣燉煮出來的湯才會更加濃郁鮮香，這兩點(diǎn)也很重要，不要做錯了 。
6.
設(shè)置煲湯鍵，整個(gè)煲湯程序是兩個(gè)半小時(shí)，要想喝到香濃的鴨湯 ， 費(fèi)點(diǎn)時(shí)間是很值得的 。
7.
還剩一個(gè)小時(shí)的時(shí)候 ， 就可以將所有的配菜都倒入鍋中一起燉了，老鴨的皮下脂肪比較多，搭配一些蔬菜，能減少湯汁的油膩感，同時(shí)葷素搭配營養(yǎng)更均衡 。
8.
煲湯程序結(jié)束后 ， 加入鹽調(diào)味就可以出鍋了 ， 記得熬湯的時(shí)候，鹽一定要最后放，這樣肉類的口感才會松軟細(xì)嫩 。
滋補(bǔ)老鴨湯成品圖
烹飪技巧
用這個(gè)方法燉鴨湯，既節(jié)省時(shí)間又好喝，燉出來的鴨湯一點(diǎn)腥味都沒有呢，湯的鮮味足，味道好喝 。我家小朋友每次都能喝一大碗 ， 以后燉湯 ， 直接用鹽來清洗就好了，比焯水做出來的湯好喝太多了 。燉鴨湯時(shí)，焯水就大錯特錯了 ， 這么做才正確，雞湯鮮味足真是香！試試看吧 。
主料：
鴨800克
輔料：
調(diào)料：
姜10克
胡麻油20克
料酒15克
鹽5克
做法：1.
先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；
2.
用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；
3.
待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；
4.
然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5.
待水開后 ， 將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；
6.
起鍋前 ， 加入鹽調(diào)味 。
###其它資料參考###首先將買回水鴨清洗干凈，然后焯水3分鐘撈出 。
2
.之后，鍋中放入適量的油，油溫?zé)?-8層熱的時(shí)候 ， 將鴨子放入炸一下 。
3.
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 泌乳素高不孕怎么辦
- 蓮藕和玉米怎么做好吃
- 幻塔摩羯座怎么連 幻塔摩羯座連接路線
- 幻塔金牛座怎么連 幻塔金牛座連接路線
- 哺乳期鯰魚怎么做
- 德式香腸怎么做菜
- 異界之上桃樂絲怎么解鎖 異界之上桃樂絲解鎖方法介紹
- 鐵翼少女怎么操作 鐵翼少女操作指南
- 炒面怎么放番茄醬好吃
- 幻塔白鯨島折躍門怎么上去 幻塔白鯨島折躍門到達(dá)方法