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溫州老鴨怎么做好吃( 四 )

生活百科鴨子


2、松茸洗凈切片；
3、鍋中加入清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮開 ， 撇去浮沫 ， 撈出；
4、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入鴨肉、生姜和清水 ， 大火煮開轉(zhuǎn)中小火燉煮90分鐘，加入鹽、松茸、枸杞再燉煮30分鐘；
5、最后盛出，撒入蔥花即可 。
小貼士：
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng) ， 有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用 。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱 ， 食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益 。
老鴨怎樣煮才好吃2食材
土鴨 1700g
姜 5g
大蒜 5g
桂皮 4g
干辣椒 3g
辣椒 200g
方法/步驟
將土鴨洗凈剁成小塊備用；
準(zhǔn)備好姜、蒜、桂皮、干辣椒；
將鴨血洗凈切成塊備用；
將辣椒洗凈切好備用；
在鍋中放入適量色拉油；
加入備好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；
加入適量豆瓣醬；
迅速翻炒一會(huì)，炒出香味；
加入備好的土鴨；
反復(fù)翻炒一會(huì)，炒干水分后，加入適量食鹽；
將土鴨盛入高壓鍋中，加入適量水 ， 壓10分鐘；
打開鍋蓋，加入備好的'鴨血；
加入備好的辣椒；
煮一會(huì)，待辣椒熟透；
加入適量雞精；
起鍋，美味的紅燒土鴨就做好了 。
老鴨怎樣煮才好吃3自家招牌鴨
材料：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克 ， 生抽20克，料酒15克，鹽3克 ， 花椒3克
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可 。
啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè) ， 單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意） ， 啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意） ， 姜整塊拍碎 。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水 。
2、撈出過冷水后瀝干待用 。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成 ， 下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗 。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒 。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘 ， 關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢?。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味 。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行 。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長(zhǎng)大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不膩人 。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子 。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒 ， 泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味 。我這種燒法，1瓶啤酒足夠 。
清蒸鴨子
材料：
主料：凈填鴨1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克 ， 蔥30克，胡椒粉少許，湯適量 。
做法：
1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分 。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗 ， 并盡量把水分控干 。

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