新鮮豬肉的腌制方法？
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新鮮豬肉怎樣腌制才好吃：
一般來說，按我們調味配方的量：200克的肉，薄片狀態（超市買的那種）只要腌制30分鐘左右切成拇指大小方塊，腌制1-2小時左右；整塊新鮮豬肉，腌制4-8小時左右 。
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烹調豬肉之前一般用食鹽+白胡椒粉+雞精+白糖+生抽+料酒(龍菲料酒)+淀粉 腌制15到20分鐘 。
做法如下：
1、先將豬肉切成厚片 ， 用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的??，放葰璋清和淀粉蓛，拌?。
2、將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸 ， 用筷子將豬肉撥動，使其分開 ， 約炸2分鐘 ， 即將豬肉撈出 。
3、將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒 ， 隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉 ， 同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成 。
###其它資料參考###腌肉的用料
花椒一把鹽250克老姜70克二鍋頭1瓶五花肉3500克
腌肉的做法步驟
步驟1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
步驟2豬肉不用洗
步驟3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻
步驟4重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻
步驟5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
步驟6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步驟7腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以
步驟8準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
步驟9將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘
步驟10在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
步驟11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏） ， 曬到咸肉摸上去肉質干硬就可以了 ， 大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃 。
###其它資料參考###豬肉好吃的腌制方法
材料
主料：帶皮五花肉10斤 。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤 。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗 。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用 。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天 。
4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下 ， 將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了 ， 再腌制2天 。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來 ， 先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后 ， 就可以吃了 。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了 。
7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了 ， 味道非常香美 ， 肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的 。
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