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用茶葉選頭 用什么茶葉好

生活百科茶葉

怎樣挑選老茶頭？茶頭中也有味道非常好的味道：湯色黃、棗香、滑度好、入口純、有厚度、微少有酸、耐泡 。有很多的茶頭可以認(rèn)為是渥堆失敗的產(chǎn)物，但有不少也有很好的口感，只是不能滿足制作成餅茶而被挑揀出來(lái) 。好的茶頭應(yīng)該沒(méi)有霉味，沒(méi)有陳倉(cāng)味，茶湯味應(yīng)該沒(méi)有“鎖喉”的感覺(jué)，好的茶頭有點(diǎn)甘甜，而味純，沒(méi)有雜味，一般很耐泡：15~25泡 。但應(yīng)該注意 ， 前面的前2~3泡盡量不要喝，當(dāng)做洗茶,不是所有的茶頭都能拿來(lái)喝的 。
我們都知道，普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中呢，一堆茶的中間就會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶 。而其中呢，過(guò)一段時(shí)間 ， 就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了 。發(fā)酵啊發(fā)酵，翻啊翻，茶葉們會(huì)分泌出一些果膠來(lái) ， 因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了 。等茶葉發(fā)酵完畢后 ， 人們就會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái) ， 用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開(kāi)的話只會(huì)把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆 ， 變成了“疙瘩茶” 。茶頭比分出級(jí)來(lái)后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭” 。
普洱茶頭：其實(shí)是在制茶揉碾過(guò)程中，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成的，味道極好，可惜賣不了高價(jià)，廠家想方設(shè)法降低茶頭產(chǎn)量，以至于供不應(yīng)求，七、八十年代 ， 各大部委的處長(zhǎng)爭(zhēng)相搶購(gòu)，250克一包的茶頭比一條紅塔山更有面子 ， 差點(diǎn)就形成茶頭熱 。過(guò)去誰(shuí)會(huì)舍得用茶頭做普洱茶，現(xiàn)在的工藝也極少有茶頭 。如果普洱茶里有茶頭 ， 無(wú)非是芝麻餅面上的幾粒而已 。開(kāi)個(gè)湯，一芽一葉，或者芽尖全敞開(kāi) 。因?yàn)檎J(rèn)識(shí)的人不多，所以年份有保證 。現(xiàn)在懂得喝的人，一定是行家 。另外不了解普洱茶的茶友，請(qǐng)慎重選擇，茶頭茶韻雖好，但外觀不漂亮，與初喝普洱的茶友想象有一定差距 。
普洱茶老茶頭的制作過(guò)程主要有以下四個(gè)步驟
　1、將采摘回來(lái)的普洱茶曬干水分
　2、然后就把曬干水分的普洱茶拿到發(fā)酵池發(fā)酵
　3、發(fā)酵過(guò)程中，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái) ， 因?yàn)楣z是比較粘稠的，有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩
　4、等茶葉發(fā)酵完畢后 ， 人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆 ， 變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭” 。
老茶頭的沖泡
挑選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷 。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正 ， 口感要醇和，湯色要通透 ， 滋味要正常 ， 茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西 。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多 。
年份長(zhǎng)，干凈的老茶頭快洗一次就行 。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以 。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開(kāi) ， 但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝!沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味 。
選擇茶葉的方法：
1、首先從外形上看，不管是毛料散茶還是緊壓型的茶，都可以看到茶葉的條索，好的茶葉條形一定是完整的且肥厚，餅形形狀正圓、茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊致，茶餅表面沒(méi)有其他雜質(zhì)，茶葉油亮有光澤，普洱生茶呈青綠、墨綠色，熟茶為褐紅色!

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