＊餅茶以墨綠色、無高香甜味者為佳 。
餅模與緊壓度
鐵模： 一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質重且容易出現花蜜香 。與緊壓度有相關的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關連，不同原因導致期間的差異 。但注意緊壓過度時，容易出現茶心焦心現象 。
石模： 因應不同的需求 ， 石模有不同的形狀與重量規格 ， 餅型較古樸而圓潤 。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質較滑、但香氣較弱 。
＊越緊壓，陳化后容易出現花蜜香、茶質保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑 ， 香氣表現較不明顯 。
茶 湯
明亮度： 原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素 ， 都可能導致湯色較濁，此現象經過一年左右就能轉為清亮 。然，因為高溫制程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標準裂變 ， 往后滋味隨即喪失 。
顏色： 新制茶湯色以黃綠色為主，青綠色微高溫制程 。若新茶湯色即為黃紅色 ， 可能有發酵度偏高之跡象 。
＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品 。
香氣口感
香氣： 上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產區與制程差異，會有不同香氣與感應位置 。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品 。然，
避免上顎前端有高溫烘干之甜香味 。
苦澀： 苦澀味，代表茶質茶性強烈厚重與否 。而苦化甘、澀轉甜的轉化速度，代表茶種的適用性與制作成敗 。
甘韻甜質： 甘與甜 ， 是令品茶者最回味的部分 。若品茶完后三至五分鐘內，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜 ， 是為佳品 。
＊香氣飽滿、苦澀快速轉化為甘甜，二者都相當持久耐泡 ， 且于口腔內轉變有層次感 。
葉 底
柔韌度： 柔韌性佳、葉面有光澤 。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關 。色差較多者，可能為發酵不均或拼配茶品 。
枝梗碎末： 雜質多者，不利于穩定沖泡，口感較差，甚至影響后續陳化 。
＊葉面光澤油亮、揉韌度佳 ， 枝末等雜質少者為佳 。
結 語
普洱茶的陳化，從茶區、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底 。所以筆者以上所陳述的，只是針對一般性概論，
不能一以摡之，許多現象還是需要消費者依照自己經驗去判斷 。
茶品除了健康需求外 ， 沒有好壞與對錯 ， 全憑消費者個人感受與需求 。原則上來說 ， 一年內新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激，
湯水較清而?。歡屎銑ご婢梅諾牟杵罰蚩詬薪銜遙?茶湯有膠質感、飽滿感，回甘足而韻長 。筆者提出上述之通論 ， 應可作為多數消費者選擇的基礎，但絕不是唯一標準，
還有許多彈性空間 ， 消費者可依自己的喜好再做調整 。
###其它資料參考### 怎樣從外觀鑒別普洱茶餅好壞
怎樣從外觀鑒別普洱茶餅好壞，普洱茶是我國知名的茶葉之一，很多人都喜歡喝普洱茶，那么喝茶當然要喝好茶 ， 但是許多人都不知道怎么辨別普洱茶餅的好壞，下面來教你怎樣從外觀鑒別普洱茶餅好壞 。
怎樣從外觀鑒別普洱茶餅好壞1透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級 。
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