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豬的梅頭肉別名叫什么

生活百科梅花

豬梅頭肉是哪個部位？

豬的梅頭肉別名叫什么

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梅頭肉是豬肉的一種 。
梅頭肉是去骨后所得的肩胛肉 。肉質細膩，有間隙脂肪 。合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯 。
營養價值 在畜肉中 ， 梅頭肉的蛋白質含量最高，脂肪含量最低 。瘦梅頭肉含蛋白質較高 ， 每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克 。經煮燉后，梅頭肉的脂肪含量還會降低 。梅頭肉還含有豐富的維生素B． ， 可以使身體感到更有力氣 。梅頭肉還能提供人體必需的脂肪酸 。梅頭肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃 。
營養成分
蛋白質，脂肪 ， 碳水化合物
梅頭肉 每100克含可食用部分 73克
熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6
蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12
脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1
碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19
胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142
視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
豬的梅頭肉別名叫什么

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梅花肉的名字來源于這塊豬肉的表面帶有如同梅花一樣的花紋分布 。“梅花肉”還有很多花名，比如“豬頸肉”、“頭刀肉”、“一號肉”、“梅頭肉”、“頸背肌”
【豬的梅頭肉別名叫什么】豬身上各個部位細解
1、最常見的兩個部位前槽（前夾肉）、后丘肉前槽后丘肉質相似，都是一層瘦一層肥的簡單結構，后丘肉要韌一點兒 ， 老一點兒 ， 都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌臘肉 ， 
2、里脊和外脊，里脊在背部最中心的位置，很小一條，因為運動量少非常嫩，外脊更大更長，一般來說排酸后顏色更淡，呈淺磚色，也很嫩但是沒有內脊嫩，我們一般在冷鮮店買的柱狀的“里脊”其實大部分都是外脊，也叫通脊，也就是我們吃牛排常說的“菲力”和“西冷”的區別 ， 適合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各種肉絲，木須肉，滑溜肉片等等
3、五花，顧名思義就是五層花的肉，兩層瘦兩層肥一層皮，分為腹五花和背五花，腹五花肥潤，背五花整齊，東北開豬把背五花縱切 ， 所以也叫腰條 ， 而其他地區一般腰條指外脊肉 。五花是現在比較受歡迎的部位，大家生活好了，漸漸開始追求那種傳統的滿足感 ， 五花是做長期燉制的肥肉菜的最好的材料，東坡肉、紅燒肉、櫻桃肉，也有用五花來做回鍋肉的，口感相對酥爛一些
4、大腿肉、后臀尖（二刀肉外邊）分解豬后臀的傳統刀法是卸下大腿后最后一塊大腿肉先切下去，然后第二刀往前上方切后臀尖 ， 也就是臀大肌 。里面那大塊就是二刀肉，所謂豐乳肥臀，臀大肌的肉質致密鮮嫩，回鍋肉、煸白肉中如果更喜歡口感彈滑的，用后臀尖要比五花肉吃著更有勁兒，火腿中的“上方”也是類似的部位
5，胸內膜被稱為水油，可以煉制豬油 ， 腹部腸系膜呈網狀，也叫豬網油，是不可多得的部位，用作很多名貴菜的成型
6、排骨，豬的肋骨越往頭部越扁、粗而堅韌，因為要連接上肢骨和鎖骨，越往后越圓和細，其中靠近腹部的最后幾段細而肉多帶脆骨的被稱為小排，中段稱為肋排，帶軟骨小排和肋排去掉兩邊胸骨和脊骨的中段是整個豬身上最貴的部分

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