二觀外形:
各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠 ， 有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié) 。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直 。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直” 。一般說新茶外形:條索明亮 ， 大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為上品條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品 。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者為好 ， 粗、枯、短者為次條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好 ， 松散塊者為次 。
三聞香氣:
新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明顯 。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型質(zhì)量越高的茶葉 ， 香味越濃郁撲鼻 。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶 。若是陳茶 ， 則香氣淡薄或有一股陳氣味 。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口 ， 在口中留有甘味者最好通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶 ， 湯色碧綠明澄，茶葉先若澀 ， 后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄?。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度 。新茶要耐貯存，必須要足干 。受潮的茶葉含水量都較高 ， 不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì) 。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高 ， 這種新茶容易變質(zhì)，不宜購(gòu)買 。同時(shí)，要防止以次充好 ， 特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購(gòu)新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久 ， 泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯(cuò)相映，清湯碧液，回味幽香 。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗，色綠潤(rùn)，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮 。
茶，（學(xué)名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.） ， 灌木或小喬木，嫩枝無毛 。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛 。花白色，花柄有時(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無毛 ， 宿存；花瓣闊卵形 ， 基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛 。蒴果3球形或1-2球形 ， 高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
野生種遍見于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大 。茶葉可作飲品 ， 含有多種有益成分，并有保健功效 。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中 。
###其它資料參考###1、干茶；好的茶葉干茶條索完整 ， 沒有過多碎末和雜質(zhì)；肥壯也比較均勻 ， 不會(huì)粗細(xì)不一；顏色一致，不會(huì)比較雜 。再看干燥程度 ， 好的茶葉是干燥的 ， 如果摸起來軟軟的，最好不要購(gòu)買，可能是受潮茶葉 。
2、香氣；品質(zhì)好的茶葉香氣鮮明，并且很有特點(diǎn)，比如綠茶是清新鮮香的，紅茶的花香濃烈撲鼻 ， 烏龍茶的茶香馥郁清幽 。如果一款茶葉的香氣不夠鮮明，甚至有難聞、刺鼻的味道，令人感到不適 ， 最好遠(yuǎn)離它 。
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