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炒飯的飯怎么搞( 二 )

生活百科米飯


三、米飯在蒸的時候放點小蘇打為了保證米飯顆顆分明不粘膩，在蒸米飯的時候可以放點小蘇打，這樣蒸出來的米飯不僅香氣濃郁，一定程度上也保證了米飯像隔夜飯那樣硬挺，再經油鍋一炒，每一粒米飯上都會裹上油脂 ， 粒粒浸透著香氣，簡直完美 。
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###其它資料參考###蒸飯時要五分米，七分水，蒸欠一點炒出來好吃 。
飯蒸的不要太濕太軟，否則飯就不能炒散米飯蒸好后，不要急著開蓋子，要讓米飯悶在里面15分鐘，最好是隔夜飯 ， 自然冷卻后放入冰箱保鮮，然后第二天你就可以炒米飯了，炒飯切忌不要放水 。
如果剩飯太黏容易粘鍋 ， 炒前不妨放在微波爐里，先高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘 。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，以便水分揮發 。
步驟：
1、第一步把需要蒸的大米用水淘洗干凈，可以多淘洗幾次 。
2、然后放入電飯煲內膽里，再放入適量的水，水位不需要太高 。
3、蓋上蓋子，插上電飯煲電源，自動開始工作 。
4、蒸好后打開電飯煲蓋子，冷卻幾分鐘 。
5、冷卻一會將米飯盛入碗中，這樣就做好了 。
6、飯蒸的不要太濕太軟，否則飯就不能炒散，米飯蒸好后，不要急著開蓋子，要讓米飯悶在里面15分鐘，最好是隔夜飯，自然冷卻后放入冰箱保鮮，然后第二天你就可以炒米飯了，炒飯切忌不要放水 。
讓炒飯更營養的辦法：
1、增加食材的多樣性
炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材 。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒 ， 甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材 。
2、減少炒飯的用油量
米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋 。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題 。另外，炒飯時盡量只放一次油 。
3、控制炒飯的用鹽量
炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花 ， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失 。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽 。
開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據自己的需求做好項目規劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據自己的實際情況和需求，做好項目定位的選擇，確定好位置以后更應該做好各方面的準備工作 。在項目計劃之前可以做個詳細的調查，根據調查的結果，選擇自己開店的方式，了解當地消費者對餐飲店的需求和環境的要求，以及是否對品牌的認可 。【點擊了解更多加盟項目】
###其它資料參考###【炒飯的飯怎么搞】首先是煮飯功夫，
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明 。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起 。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔!
1.洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗 ， 再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁 。洗的動作要輕柔 ， 以免破壞掉米中的營養素 。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快 ， 倒水的動作也要快 。
2.加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時 ， 包裝上的說明都會注記 。如果是預計要用來做炒飯的米飯 ， 水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%~20%之間 。

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