4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味 。用筷子沿著一個方向 ， 再次攪拌均勻 。
5，大蔥洗凈 ， 切成小段 ， 放入料理機中打碎 。大蔥的量沒有固定比例，按自己的喜好酌量添加即可 。?
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然后淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味 。?
7，再淋入適量的香油，最后用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好 。用筷子挑一下，可以感受到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻 。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可 。?如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存 。
9，?鍋中加水煮開 ， 下入餛飩大火煮至餛飩漂??，染忬燎{肓顧俅沃蠓?。接下來下入紫菜一起煮，中小火將紫菜煮熟就可以關火了 。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味 。再舀入熱湯沖開，盛入餛飩就可以吃了 。?
###其它資料參考###冬天餛飩是餐桌上常見的主食之一，尤其在南方極為盛行 。在寒冷的冬天吃上一口熱乎乎的餛飩，再喝上一口熱乎乎的餛飩湯，簡直溫暖極了！為什么我們自己在家包的小餛飩，肉又多又新鮮，卻感覺不如外面小吃店里的鮮嫩好吃？因為這其中是有竅門的哦~
用料
豬肉餡（五花），小餛飩皮（菜場買的），蔥花 姜末少量，鹽 食用油 料酒 生抽 糖（蠔油也可以），清水（豬肉量的三分之一左右）
豬肉選擇三肥七瘦的 。肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯 。如果是給寶寶吃的肉餡比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會太柴 。肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調劑著點
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油（玉米油之類的無味油） 。加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味，拜托不要再問加多少了
【竅門1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用 。
3.調料都加好以后，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌 ， 直至肉餡上勁粘稠 。
（我的實踐結果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺）
【竅門2】水量在肉量的三分之一左右 ， 但因為肉餡本身的含水量不同 ， 因此要自行掌握 。循序漸進，加一點 ， 拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水 ， 就停止 。一定要一個方向充分攪拌 。
【竅門3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實 。
4.一個手拿筷子或調羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲 ， 四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的 。包法沒有太死的方法，每個人都有自己的手法 。
5.四個角松松的捏籠，不要擔心下鍋以后會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了 。
6.做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了
【竅門4】鍋里加水，加一勺鹽 ， 煮沸 。
7.下小餛飩 ， 開蓋大火煮開后，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水） 。
骨湯啊辣油啊蛋皮啊紫菜啊蝦米啊根據自己喜好加~
冬天你會來一碗熱氣騰騰的餛飩嗎？
希望采納，謝謝！
###其它資料參考###首先準備材料:
前腿肉一斤 生姜2片 雞蛋1個 淀粉3勺 生抽2勺 鹽1勺 耗油2勺 胡椒1勺
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