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好茶葉的茶渣什么樣子( 四 )

生活百科茶葉


3. 看色澤 。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等 。也許你記不住每一種......>>
問(wèn)題三：怎樣辨別茶葉好壞 。。。一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手 。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化 。所謂干茶就是未沖泡的茶葉所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái) 。
茶葉的外形隨種類(lèi)的不同而有各種形態(tài) ， 有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài) 。而茶葉開(kāi)湯后 ， 茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目 。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟 ， 最好不要買(mǎi) 。另外看茶葉的葉片是否整潔 ， 如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì) ， 則不是上等茶葉 。然后，要看干茶的條索外形 。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形 ， 鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條 。
茶葉由于制作方法不同 ， 茶樹(shù)品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作 ， 形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài) 。
(1)針形――外形圓直如針 ， 如白毫銀針等 。
(2)扁形――外形扁平挺直 ， 如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等 。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如紫陽(yáng)毛尖、廬山云霧等 。
(4)螺形――外形卷曲似螺 ， 如碧螺春等 。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等 。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等 。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等 。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等 。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等 。
2.察色
品茶觀色 ， 即觀茶色，湯色和底色 。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(lèi)(指干茶) 。由于茶的制作方法不同 ， 其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分 。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異 。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別 。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱(chēng)為湯色 。因此 ， 不同茶類(lèi)湯色會(huì)有明顯區(qū)別而且同一茶類(lèi)中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉 ， 也有一定差異 。一般說(shuō)來(lái)，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤 ， 具體說(shuō)來(lái)，綠茶湯色淺綠或黃綠清而不濁，明亮澄澈紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱(chēng)金圈，更屬上品白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮 。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi) ?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉 。
視茶湯要快，要及時(shí) 。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色 。但是，有一個(gè)共同的原則 ， 不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件 。

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