所謂“衣不如新、鍋不如舊”這也就是為什么很多老鍋子反而不容易粘鍋，而新鍋子特別不稱心的原因 。往往新鍋剛上手后，每次粘鍋后你會心疼，會狠狠地清洗，覺得恢復光亮如新的感覺很舒服，卻不知這是一個大忌!
事實上 ， 你的做法 ， 正在努力地使用化學和物理的手段破壞正在形成的“保護層” 。所以 ， 過分擦洗一次鍋子，等同于破壞一層保護膜，增加一分粘鍋的機會 。
當然 ， 這并不是勸說諸位不要洗鍋，鍋當然是要洗的，只不過洗后需要對鍋子進行適當的滋養，后文會說到 。
只有鍋子得到呵護與滋養，才能好好地為你服務 。
其二是烹飪手法有問題——以炒菜為例
冷鍋炒菜
炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在于，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹后會直接粘住食材導致加熱過頭而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生 。
熱鍋熱油
即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一并加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜 。正確的做法是 ， 先預熱鍋體 ， 到一定的溫度后 ， 再放入常溫下的食用油，即“熱鍋冷油”，熱鍋使得鍋的“毛細血管”充分張開，冷油在炒菜前加入，會自然滲透到鍋體微小的縫隙中，給之后要炒的菜形成一層“保護膜”，自然就不會粘鍋啦!
只有運用正確的烹飪方法，鍋子才能得心應手，好好為你服務 。
怎樣才能不粘鍋
方便法門
那么，很多朋友問：“家里的鐵鍋不行啊?我要不要買口不粘鍋?”
老實講 ， 你并不需要買一口特別標著“不粘鍋”的鍋，來實現不“粘”鍋 。
市售的不粘鍋 ， 只是涂了一層特殊涂層的普通鍋而已，你可以把“特氟龍”理解成為一種“保護層”，保護鍋子與外部的食材，使得鍋子自身避免化學反應 。
雖然中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：
一般的炒菜溫度都在100℃以下，而不粘鍋的涂層耐高溫200℃以上，一般不會造成化學涂層分解 。除了避免"干燒"鍋以外，也要注意不要破壞不粘鍋的涂層 ， 避免讓毒性融入食物，給身體健康帶來危害 。”
理論上是不會有問題，但如果你在日常翻炒與洗刷的過程中用錯了或者用的時間久了特氟龍涂層脫落還是存在風險的 。
特氟龍“不粘鍋”雖然能夠一時一刻解決粘鍋的困擾，但考慮到其潛在的飲食安全風險，這種“不粘”只是個方便法門 。
而前面說過鍋子的“保護層”并不需要通過額外的涂層來實現，老鍋本身就有 。
保養法門
我們不能覺得鍋不順手了就去重新買一個，既費錢又有安全風險，最重要的還是在新鍋買來的那一刻開始好好養護，使鍋變得越來越順手，成為廚房好伙伴 ， 真正實現“鍋不如舊” 。
那需要怎么做呢，依照以下8個保養方法就能實現 。
1.新鍋買來后要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來 。
3.鍋預熱后，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次 ， 可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾 ， 這是養鍋的訣竅，持之以恒會很有效果 。
4.鍋子預熱后，一定要投入常溫下的食用油 ， 隨后立刻開始炒菜(切記不要使用熱油) ， 冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層 ， 避免炒菜過程粘鍋 。
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