做法:
1．將蠶豆粒洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出沖冷水備用 。
2．坐鍋點火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開 ， 晾涼后加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發流失) 。
3．將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸鹵約6小時，撈出裝盤即可 。
料理小百科
1．蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物，其營養豐富 ， 蛋白質含量僅次于大豆 。
2．蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫學認為：蠶豆味甘、性平．有健脾、補中、益氣、利濕、止血等功效 。
3．蠶豆粒煮制時斷生即好，要保持豆粒的翠綠色澤 。
紅糟鹵豬腳
材料:
豬腳900公克，青蔥2支，蒜頭2顆 ， 姜1小段 ， 紅糟醬6大匙 ， 醬油1大匙 ， 冰糖1大匙，米酒100㏄
做法:
1.豬腳洗凈，放入滾水中汆湯約5分鐘，再撈出沖冷水增加Q度 ， 瀝干水分后，放入油鍋中，用小火炸至表面上色，再撈起瀝油備用 。
2.青蔥切段；姜切片；蒜頭拍扁 ， 備用 。
3.取一砂鍋，放入作法2的材料，再排入作法1的豬腳 ， 接著加入水與全部調味料煮滾 ， 轉小火續煮約1小時，至入味即可 。
糟鹵泡椒鳳爪
簡介:
特別適合夏天吃，下酒佐餐當零食都不錯 。
材料:
雞爪1斤，糟鹵1袋，野生泡椒若干，蔥，姜，料酒若干
做法:
雞爪洗凈，入鍋煮熟 。放些蔥，姜 ， 料酒即可 。
熟后撈出，充分涼透，再切成小塊，然后浸入糟鹵中 ， 同時 ， 根據個人辣味承愛能力 ， 放入適量野生山泡椒 。
置入冰箱冷藏 。微咸脆辣 ， 清爽怡口，夏天吃特別舒服 ， 一點也不油膩 ， 最主要的是，制作相當方便 。
小訣竅:
為了讓糟鹵充分浸透到雞爪中 。。建議浸兩個小時以上 。。。
糟鹵雞中
材料:
雞中若干 ， 糟鹵半瓶，紅椒、黃椒少許
做法:
1.將雞中飛水瀝干，用牙簽在樓上刺幾個小洞 。鍋中放水燒開，放入雞中、姜、蔥、料酒，大火煮5分鐘 。
2.煮好后撈出瀝干后放入冰水中（放冰水中這樣皮比較脆） 。加入糟鹵半瓶，紅椒、黃椒少許，用保鮮膜或瓶子封好放入冰箱中，過二小時左右即可食用 。
小訣竅:
煮熟后放入冰水中是為了讓雞中的形狀好看，并且肉質變緊 ， 富有彈性
香糟小黃魚
簡介:
香糟菜有一種特別的回味，是我喜歡的，拿來當下酒的小菜或者配粥吃都很不錯 。制作起來也不難 ， 只要把喜歡的食材預先處理好 ， 然后浸泡在糟鹵里 ， 剩下的工夫就交給時間吧～～
材料:
小黃魚，干淀粉，食用油，糟鹵
做法:
1.小黃魚去除內臟和腮，洗凈 ， 沾上干淀粉；
2.鍋內放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝干多余的油份；
3.待晾涼后倒入糟鹵，放冰箱冷藏一夜，即可食用；
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