材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油 。
做法：牛仔骨洗凈 ， 切段備用 。洋蔥去衣洗凈 ， 切絲備用 。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用 。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可 。
沙茶干面醬
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯 。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可 。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量 。
沙茶醬烤鴨
主料：光填鴨1只（2000克左右） 。
輔料：沙茶醬250克，蔥段100克，麥芽糖25克 。
制法：
1、在鴨子翼下開一小口，挖去內(nèi)臟后洗凈，取一鐵叉，從鴨子頸處鉤好 。
2、麥芽糖加入適量的濕水調(diào)好，盛放在一邊待用 。煮一鍋清水，左手提著鐵鉤拎起鴨子，把沸水從鴨子上下澆透，然后，再在鴨身上均勻地涂抹麥芽糖水，放在通風(fēng)處吹干 。
3、將蔥段放入鍋內(nèi) ， 加油炒香后和沙茶醬耿125克）一起塞入鴨腹內(nèi) ， 封好裂口，送入烤爐內(nèi)烤熟（約30分鐘）取出，斬成小塊裝盤 。另把沙茶醬125克分裝4小碟，同鴨塊一起上桌即好 。
特點(diǎn)：金黃色，皮脆 ， 肉嫩，味香
沙茶火鍋
【材料】
大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋頭、粉絲、蛋餃和魚餃各酌量
調(diào)味料
沙茶醬、醬油、雞蛋、大骨高湯
【作法】
1.將各材料洗凈、切塊后裝碟，芋頭先炸過 。
2.火鍋內(nèi)放入大骨湯作湯底，再將各材料陸續(xù)加入燙熟 。
3.小碟內(nèi)放沙茶醬、醬油，并將蛋黃打入拌勻，調(diào)成蘸料，將鍋內(nèi)食物夾出，蘸食即可 。
【重點(diǎn)提示】
沙茶火鍋的材料沒有一定模式，依個(gè)人喜好調(diào)配即可 。
沙茶牛肉
?牛里脊肉350克，
?洋蔥100克，
?沙茶醬50克，
?味精1克，
?蒜末10克，
?鹽2克，
?油50克 。
烹飪方法
1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中，把生菜分盛兩盤；
2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料 ， 分盛兩碗 ， 把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗；
3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，湯沸后 ， 將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時(shí)蘸醬為佐 。
沙茶醬燒豆腐
原料；北豆腐一盒 鮮蝦仁100克 芹菜100克 ， 沙茶醬1湯匙（15克），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1)蝦仁洗凈，芹菜去葉洗凈后切成段 。豆腐切3cm左右的小塊，放入煎鍋中 ， 用中火雙面煎成金黃色 。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，倒入沙茶醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3 。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可 。
沙茶醬蒸烏頭魚
原料：烏頭魚1條（約重480克），干蔥頭2個(gè)，蔥1根，沙茶醬 ， 橙皮，紅辣椒絲，鹽，糖，淀粉，植物油，醬油各適量 。
制法：1、橙皮刮去果瓤，......>>
問題七：沙茶醬的做法，沙茶醬怎么做好吃，沙茶醬的家常香辣醬的做法.香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黃10克 ， 八角20克 。藏紅花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陳皮5克，當(dāng)歸10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克 ， 沙參5克，良姜5克，5克 。其他配料：郫縣豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、蔥、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克 。制法：1、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí) ， 關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成 。2、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉 。香辣底料的制作配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，白芷20克，沙姜20克，大蔥段1千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，菜籽油10千克 ， 色拉油5千克 。冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，干辣椒節(jié)1千克，姜片200克，大蒜300克.香辣油的提煉將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火 ， 當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味 ， 而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒 ， 其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不 *** 、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成 。沙茶醬的制作方法1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬 。2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬
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