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怎么分辨黑茶金花真假

生活百科金花

如何辨別黑茶中的金花還是黃曲霉菌？

怎么分辨黑茶金花真假

文章插圖
方法：
1、打開茶，看“金花”的分布
“金花”一般呈星點圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部，菌體飽滿，呈金黃色；如果茶面有，也是個體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布 。有不同的也是菌體在生長發(fā)育時段的大小不同、顏色淺淡而已
黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位，有絲毛狀物存在，菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色、黃綠色或淺黃色 。
2、聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味 。沖泡后菌花香明顯 。
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味 。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味 。
3、生長期的菌絲
在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期 ， 有明顯的菌絲形成 。“金花”在生長發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失 。成熟后以金黃色囊殼存在 。
4、菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落 。
“金花”閉囊殼附著緊實，不易掉落 。即使開水沖泡，也會依附在茶葉上不會掉落 。
5、茶葉的易碎性
受黃曲霉污染的茶 ， 茶葉一般凝成塊，沖泡時不易散開，葉子極易碎 。濕茶的葉底表面無光澤，搓揉就碎，如渥堆腐爛的枯草爛葉 。
有金花的茶品，磚面平整，自然舒展，沖泡后葉形完整，葉底烏潤油亮 ， 搓揉不碎有韌性 。
【怎么分辨黑茶金花真假】6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀 ， 霉變氣味嗆人 。數(shù)泡后 ， 湯色很快變淡且依然混濁 。
有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃、橙紅、深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔順滑爽 ， 有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺 。
一般從正規(guī)公司出廠的茶葉是很少有黃曲霉菌的，不過自己在后期保存中一定要注意儲藏的環(huán)境 ， 干燥、通風、無異味，不能放到冰箱或潮濕的地方保存 。如果茶有濕倉的情況，請謹慎飲用 。
擴展資料：
黑茶的營養(yǎng)價值：
黑茶的營養(yǎng)成分相當多，有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等 。
(1)多種維生素
茯磚茶中含有多種水溶性維生素 。如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處 。維生素B1：能治療腳氣病，治療多發(fā)性神經(jīng)炎 。
維生素B2：可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等 。維生素C：防治壞血?。?治療由高血壓引起的動脈硬化 。長期飲用茯磚茶，能有效地保證各種維生素的需求，保持身體健康 。
(2)多種礦物質(zhì)
茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種 。對于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來說 ， 飲用茯磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來源 。茯磚茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各種牙?。?因此，茯磚茶能保持消費者牙齒健美 。
(3)蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等
茶葉中含有20%-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右 。茶葉中含有1.5%-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸 。
茶葉中含有25%-30%碳水化合物 ， 但能溶于茶只有3%-4% 。茶葉中4%-5%含有的脂質(zhì) ， 也是人體必需的 。除這些之外，茶葉中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等 。這些均是人體增強免疫力所必需的 。

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