一般的食材 ， 燉湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值 ， 此時的營養價值比例較佳 。如果燉湯火候及水量控制得到，合理延長燉湯時間會使其口感較好 。
燉湯越久越好嗎：
燉湯并不是越久越好 。長時間燉湯并不會使湯的營養有所增加 ， 反而有的食物燉湯時間越長，蛋白質含量越低 ， 而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此燉湯并不是越久越營養 。
常見食材的燉湯時間：
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高 ， 之后逐漸降低，因此豬蹄湯燉湯時間以1小時左右為宜 。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯燉湯時間以1.5左右小時為宜 。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值，因此老鴨湯燉湯時間在1.5小時之內為宜 。
小提示：燉湯時，湯里溶解的蛋白質只占總數的10%左右，剩余的營養物質，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營養 。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦 。
###其它資料參考###鴨湯的做法如下 。
材料：鴨一只（約750克）、紅棗15g、枸杞15g、芡實15g、桂圓（干）15g、蓮子（干）15g、山藥（干）2片、杏仁15g、料酒適量、鹽適量 。
工具：湯勺、煲湯鍋、菜刀、小碗、砂鍋、鏟子、洗滌用具、調料盒、抽油煙機 。
做法步驟：
紅棗、桂圓、枸杞、蓮子等材料浸泡3、4個小時 。
買回家的鴨清洗后焯水，老鴨在買時可以讓店家預先處理好 。
清洗，看老鴨表皮上還有沒有雜毛，有的話用鑷子拔掉 。
所有的材料連同老鴨一起放入砂鍋內，一次加足水 。
大火煮開后，再小火煲上 2~3個小時關火，加適量鹽調味 。
功效：有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效 。
適宜人群：咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時比較勞累的中青年人平時陰虛火旺型的人群 。
禁忌人群：偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人不宜食用 。
注意事項：鴨塊要在不放油的炒鍋里干炒，把鴨油煸炒出來 。
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