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高粉低粉是什么

生活百科面粉

什么是低粉？什么是高粉呀？？低粉與中粉、高粉的區(qū)別是什么呢
1.定義：三者是根據(jù)小麥面粉的蛋白質(zhì)含量不同而定義的 ， 低粉其蛋白質(zhì)含量在7～9%之間 ， 在三種面粉中蛋白質(zhì)含量是最低的；其次則是中粉，中粉又稱普通面粉，其蛋白質(zhì)含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白質(zhì)含量最高的在11.5%以上 。三者蛋白質(zhì)含量不同，故而作用也不同 。
2.韌性：低粉、中粉、高粉分別是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的簡(jiǎn)稱，三者最明顯的區(qū)別就在于“筋”字上 ， 低粉、中粉、高粉的原材料都是小麥面粉，小麥從里至外共分為三層，一般在磨小麥時(shí)最外層磨出來(lái)的面粉就是低筋面粉，中間一層就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韌性越大 。三者制作成的食物從口感上有明顯的差距 ， 高筋面粉制成的食物最有韌性，嚼勁十足；而低筋面粉制成的食物口感偏軟，易于吞咽 。
低粉
3.顏色：不同層次磨出來(lái)的面粉色澤上也會(huì)有所區(qū)別，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉顏色則呈現(xiàn)發(fā)黃的狀態(tài) 。
4.用途：不同的面粉各自的用途也會(huì)有所差異 ， 由于低粉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量最低，制作出來(lái)的食物韌性不大，所以一般來(lái)說(shuō)低筋面粉都是用于制作適合做蛋糕、曲奇等一類沒(méi)有韌性的點(diǎn)心 。而中筋面粉，也就是我們平常使用的普通面粉，是制作饅頭、面條、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麥中心含有的蛋白質(zhì)最高，故而制作出來(lái)的食物韌性最大 ， 我們制作面包時(shí)所需要用到的面粉，一般就是高筋面粉 。中式點(diǎn)心如餃子、包子、面條一類以中筋面粉為主，而西式點(diǎn)心則運(yùn)用低筋面粉和高筋面粉較多，故而蛋糕、面包等美食相對(duì)在國(guó)外更為流行 。
低粉
高粉
全稱叫高筋面粉
指蛋白質(zhì)含量在百分之十一點(diǎn)五以上的面粉
因?yàn)辂熧|(zhì)、蛋白質(zhì)含量高
所以筋韌性很好
主要用來(lái)做面包
同樣低粉就是低筋面粉
蛋白質(zhì)含量在百分之四左右
筋韌性就不是很好
一般用來(lái)做蛋糕
###其它資料參考###你好?。?
低粉就是低筋面粉
--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間 ， 為制作蛋糕的主要原料之一 。在混酥類西餅中也是主要原料之一 。
注意：低筋粉不好買(mǎi)，實(shí)在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替，效果也可以的 。
再告訴你一點(diǎn)：
高粉就是高筋面粉
--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的 。是制作面包的主要原料之一 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋粉跟高筋粉區(qū)別就在于面筋含量的高低 。
低筋粉用于做糕點(diǎn)比較好 ， 高筋粉做面包之類的比較好 。
兩者不能代換的 。普通的面粉作糕點(diǎn)、面包都太合適 。酵母用于面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度可以用點(diǎn)泡打粉或者是小蘇打……
###其它資料參考###通常我們說(shuō)的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來(lái)的粉），按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten
Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour） 。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）

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