低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
###其它資料參考###【高粉低粉是什么】1、蛋白質(zhì)含量區(qū)別：高粉蛋白質(zhì)在11.5%以上 ， 低粉蛋白質(zhì)在8.5%左右 。
2、用途區(qū)別：高粉應(yīng)用于面包；低粉用于制作包子、餅干等 。
3、耐潮區(qū)別：高粉比低粉耐潮 ， 低粉更易受潮 。
高粉：通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉 。蛋白質(zhì)含量愈高，麩質(zhì)也較多，一次筋性亦強，多用來做面包等 。
低粉：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右 ， 蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔 。
擴展資料
國內(nèi)情況：
在國內(nèi) ， 普通家用面粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉，餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”等，嚴格說來，這樣的名稱不算規(guī)范 。
不過好在它通俗易懂 ， 特性寫的是“筋度較高” ， 因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些 。
參考資料來源：百度百科-高粉
###其它資料參考###面粉一般分低筋、中筋、高筋 。一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高 。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇 。
小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包 。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的 。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃
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