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做油條面配料怎么做油條的面

生活百科油條

油條面的做法和配方？用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解 ， 加入面粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將面團抹油揉勻 ， 再餳二十分鐘 ， 如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；
3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
【做油條面配料怎么做油條的面】6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可 。
怎樣做出松軟的油條？
1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度；
3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來 。通常達到150度，下油條時起小泡即可 。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次 。針對有的筒子提出的問題，寫了一點制作提示 。其實我這次做的油條因為時間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經(jīng)很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了 。
1、首先準備面粉，這里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉 ， 在市場上或糧店都有售 。中筋面粉250克 。雞蛋一個 。
2、然后加入四克鹽 。鹽能夠使面更加勁道 。
3、然后加入泡打粉 。五克 。酵母四克 。這里泡打粉屬于化學(xué)性發(fā)酵酵母，屬于物理性發(fā)酵，雙重發(fā)酵會使油條更加蓬松 。
4、然后加七克植物油，植物油的加入能夠使油條更加酥脆 。加入兩克小蘇打，小蘇打會是油條，吃起來更香 。而且油條的色澤也會比較金黃，加入135克水，把面活成團狀 。
5、不用擔心，這樣能夠使他發(fā)酵更加蓬松，蓋上保鮮膜放入冰箱 。可以晚上和面，早上炸油條通過一晚上發(fā)酵 。油條的組織會非常蓬松 。
###其它資料參考###油條面和面方法：
食材準備：面粉、油、酵母、小蘇打、雞蛋、鹽 。
1、首先準備500克的面粉 ， 加入5克酵母 ， 小蘇打5克，5克鹽 ， 里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然后先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往里邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶 ， 這個根據(jù)自己的喜好來定就可以了 。一邊倒水一邊攪動，讓面粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成面團 。
2、和好面是炸好油條的關(guān)鍵，面絮攪好之后不要用手去揉面 ， 因為在揉面的過程中會使面團形成面筋，面粉起勁之后在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導(dǎo)致不夠酥脆 。
正確的做法是，用拳頭揣面團 ， 揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個過程，在這個過程中會發(fā)現(xiàn)它比較粘手，不過不用擔心，揣過3次左右就不會沾手了，這個時候的面團也就和好了 。
3、要提前將面和好，也就是晚上把面團和出來，500克面粉和好之后我給他分成了2塊 ， 放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個晚上，即可 。
4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然后給它按壓或者用面杖將面團給它搟開 ， 整理成長一點的四邊形，在給它切成大小合適的劑子 ， 切的時候大家一定要勻?qū)嵰稽c 。

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