備 注： 蓮藕用刀拍數下，煲湯更出味 。
如怕蓮藕燥火，可加少許綠豆同煲或切開藕節，釀入綠豆，并用牙簽將另端藕節封好 。
蓮藕排骨湯
用料:
豬肋排 500g
蓮藕 500g
蔥段 4段
姜片 4大片
料酒 2茶匙(10ml)
鹽 2茶匙(10g)
胡椒粉 2茶匙(10g)
鮮香菜 適量
味精
大蒜(通常沒有)
做法:
豬肋排用流水清洗干凈 ， 剔去多余的油脂、血塊 ， 用厚背廚刀剁成6cm左右的小段 。
蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈 ， 檢查藕眼內有無殘余泥沙 ， 再切成長邊約6cm的滾刀塊 。燒開一鍋水 ， 將排骨段放入沸水中氽燙 ， 水重新沸騰后撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干 。
將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘 。
打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時 。
熄火后撈出蔥段和姜片不用 。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可 。在準備食用前調入鮮香菜調味 ?？梢约狱c蔥花
藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過 。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼里才不會有灌進的泥沙 。
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯 。
注意鹽要最后才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過咸 。
蓮藕素湯的做法
原料：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克 ， 鹽適量.
做法
1、蓮藕洗干凈切件 。
2、蓮子、百合、芡實洗干凈 。
3、煲滾適量水 ， 放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實 ， 煲至滾 ， 改慢火煲2小時，下鹽調味即成 。
特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用 。
###其它資料參考###一、 準備食材
主要食材
原材料：鮮藕1塊，香菇3朵，青椒1段，胡蘿卜1段 。調味料：大蒜片適量 ， 蠔油1勺，胡椒半勺，鹽和雞精適量，水淀粉適量 。
二、 具體做法
第一步，首先我們將準備好的食材改刀處理，把他們全部切成丁 。
全部切丁
第二步，熱鍋中加入適量的清水，加入幾滴油和半勺鹽，再下入切好的香菇丁、胡蘿卜丁和藕??，焯?分鐘后撈出，控出多余的水份 。
第三步，另起鍋，加入一小勺的油，油熱后下入焯好水的??，繝F俚某匆環種幼笥?。
第四步，下入大蒜片，然后繼續的炒半分鐘 。
第五步，下入蠔油和胡椒粉繼續炒一下
第六步，下入切好的青椒丁，再下入鹽和雞精，然后加入少量的清水，在接著炒半分鐘以后，淋上水淀粉勾芡，盛出裝盤即可 。
###其它資料參考###過一下熱水就行，不用多久 。
【食材清單】：
主料：蓮藕
配料：青紅椒、生姜、蔥白、花椒、干辣椒、水淀粉
調料：食鹽、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油
【步驟一】：
準備一段洗凈的蓮藕，把外皮削干凈后先切成厚片 ， 再切成菱形塊 。然后切一點青紅椒片 ， 為菜品增色 。生姜切菱形片 ， 蔥白切成馬蹄片 ， 放在同一個盆中，再放入幾?；ń芬约皫琢８衫苯穫溆?。
【步驟二】：
取一個碗碟來 ， 把酸甜汁調一下 。加入食鹽2克、白糖15克、陳醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、雞粉2克，再加入適量的涼開水，攪拌均勻即可 。做這道菜，酸甜汁一定要提前調好，這樣能夠減少炒藕的時間，充分保留藕丁脆爽的口感 。
